千萬別吃！

並不是每種黴菌都能清洗乾淨，在冒有一定風險的情況下還是放棄食用為上策。

其實陳皮的水分特別少，保質期很長，但也必須在合適的條件下，通風乾燥，並有一定的光照！

新會人來回答一下。

陳皮是芸香科柑橘植物果實外皮經過製作而成的中藥材。陳皮因為其果皮內含有豐富的各種苷類物質，經過自身的陳化以及氧化可以讓果皮內的物質變成各種脂類醇類，並有明顯的果香。陳皮與”半夏、吳茱萸、狼毒、麻黃、陳皮、枳殼“等六陳藥材，具備“陳久者良”的功效。“陳久者良”固然是好，但作為植物果實表皮的陳皮，其本身就有容易受潮、蟲蛀、燒皮等本身氧化帶來的各種風險。

其實，陳皮發黴和蛀蟲在陳皮存放的過程中是很“常見”的現象，而這兩個問題又是“共生般”的存在——溼度過高會導致發黴；溼度過高，同時也會讓果皮裡的蟲子有了繁殖的條件，開始傳宗接代起來。但溼度過低，會讓陳皮過於乾燥，這樣陳皮又不能發酵陳化，香味起不來。在南方潮溼氣候比較多，因此陳皮的存放就特別容易變軟，一旦我們處理不當，就會造成毀滅性打擊！所以，控制溼度在30-65%之間，溫度在26℃左右，是陳化陳皮最好的環境，也是防止發黴的最好環境。

拋開陳皮而言，一般情況下，我們發現發黴的水果、食品，不公思考就是將其扔掉。所以很多讀者朋友也是一旦看到陳皮發黴，就整批丟棄。當然，有些喜歡收藏陳皮的朋友，讓其直接扔掉可不行，畢竟這是暴殄天物的行為（主要是貴），但又知道如何補救。從受潮到黴變，你要了解其“過程”，可以分為兩種——首先是皮的表面長出“白毛”，也就是我們說的“毛菌”。若出現輕微白毛，是可以進行補救的，而嚴重則不行。白黴菌可以透過刷掉後再暴曬來處理！補救方法也是簡單，就是用牙刷子把陳皮上的白毛輕輕刷掉，再進行暴曬，處理方法跟蟲蛀的處理手段差不多。

另外一種是表面長出“綠灰色”的菌，也就是有十分危害的“黃麴黴菌”！黃麴黴素是毒性而且致癌的物質，長期攝入會導致癌症等，所以我們即使再心疼也不能補救，只能扔掉！同時我們也要注意，低年份陳皮（特別是3年以下）比老皮容易發黴，因為其水分、糖分都沒有因為陳化作用被消耗掉，也因為內囊纖維的附著作用，容易受潮。所以，當我們存放新皮時候，要特別在儲存的過程中的翻曬防潮，也需要定期檢查，一旦發現陳皮變軟，就要馬上進行翻曬！防潮，是防蟲防黴變的關鍵，也是增加陳皮儲存的期限和質量保證！

日常生活中，除了新會陳皮還有其他東西都會發生黴變，這是大自然中最最最基本的現象了！陳皮的黴變多發生在3年前的新皮階段，因為新皮中還有大量的果糖以及水分，在重新陳化和曬乾之前，只要遇到合適的溫度和溼度，以及陰暗的存放環境，就極容易發生黴變！存放的環境極其重要！新會陳皮的存放，老李總結了老一輩新會人的傳統，就是“三離”——離牆、離地、離頂！環境要乾淨乾爽衛生，溫度溼度適宜。其中，關鍵控制指標是空氣相對溼度（30%到65%之間），陳化溫度在26℃左右，高溫儘量在40℃以下，如果是對錶皮的害蟲進行清理，則需要採用“黑袋封裝”後在太陽下暴曬，讓其溫度保持在40℃的高溫中4-6小時，即可讓谷蟲等死亡！但千萬不要用烤箱等，因為會破壞其油胞，陳皮失活！

陳化年份低於五年的（特別是前三年），需每年至少翻曬一次以上。當年新摘的陳皮和不足三年陳化期的陳皮，果皮內的水分和糖分都比較高，因此每年都需要翻曬一到三次，每次翻曬都需要曬至乾透（手感為乾和硬即可）。一旦發現陳皮變軟，需要馬上翻曬。很多讀者問老李陳皮變軟的原因，其實就是吸收了空氣中的水分，此時需要儘快放到太陽底下曬至乾硬，才能繼續陳化，不然很容易發生黴變和蛀蟲。剛曬乾的陳皮不能馬上密封儲存。剛在太陽底下曬過的陳皮，溫度還是較高，馬上封裝會導致陳皮回潮，一般翻曬之後需要等待30分鐘以上，待陳皮冷卻後才能進行封裝存放。而通風時間的長短，可以根據翻曬當天的溫度和手感進行判斷，即陳皮的手感尚有餘溫且偏熱，則不可封裝。不要套圖方便，直接把皮放“冰箱”。冰箱的作用是保鮮，如果將陳皮（無論是一年還是五年還是十年）放在冰箱，結果就是讓陳皮發生休眠，陳皮的陳化就終結。同時，陳皮會還會吸收冰箱裡面的異味，滋生細菌。因此切忌不要把陳皮放到冰箱儲存！

總之，收藏陳皮除了毅力、耐性、眼光等，還需要“傳統的技術”！畢竟陳皮儲存陳化的過程中，很容易就會出現燒皮、黴變、蟲蛀等現象，輕則破壞陳皮的表面，重則一旦蔓延開來，整批陳皮都會化作廢品！將從陳皮的變質到如何儲存，詳細講述如何長期儲存陳皮的操作，即使“百年陳皮”我們不一定做到，但是“十年陳皮”還是很大機會做到的！