1.用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋裡（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水2.將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺3.直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋開啟，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜，特別好吃。（注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣！）4.待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物5.晾乾外皮洗淨後的熟荸薺，吃時削皮即可。

馬蹄就是荸薺

可以清炒、做湯最好是把它做成獅子頭，反正我受不了那個味道，獅子頭還可以

原料：

豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙（後附做法）。

調料：

鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。

配菜：

小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。

做法：

1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。

3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

馬蹄鮮蝦餅 材料馬蹄15個，蝦15個，香菇6朵，蔥一段，【調味料】：鹽，料酒，生粉，胡椒粉做法1.馬蹄削皮，剝出蝦仁去腸線. 香菇泡開. 2.馬蹄，蝦仁，香菇，蔥全部切小丁，越碎越好. 3.切好的材料里加鹽，生粉，胡椒粉，料酒，充分攪拌.靜置半小時.(料酒不要太多) 4.平底鍋裡倒橄欖油， 5成熱時把混合材料放入，壓成扁扁的圓形，用中小火煎. 煎好一面後翻面馬蹄肉末燴豌豆 材料主料：豌豆200克，肥瘦豬肉75克，荸薺50克，胡蘿蔔50克， 調料：植物油30克，料酒10克，鹽2克，味精1克，玉米澱粉3克，大蔥6克，姜3克 做法1.豬肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿蔔分別切成同樣大小的丁； 2.蔥、姜切成小片； 3.將幹澱粉放入碗中加水調成溼澱粉備用； 4.鍋上火，放油燒熱； 5.將肉丁下鍋煸炒至變色，加蔥姜炒出香味後放入豌豆和胡蘿蔔丁翻炒，至豌豆變色即倒入料酒、鹽和適量水，燒煮至豌豆入味，加入馬蹄丁炒勻； 6.放味精，勾芡即可。咖哩馬蹄燒滑菇 材料滑菇150克，馬蹄100克，胡蘿蔔、蔥花各少許。調料咖哩粉1小匙，蠔油1小匙，純鮮醬油1／2小匙，紹酒少許，花生油適量。做法1、滑菇洗淨與馬蹄分別焯水；胡蘿蔔切片待用。2、炒鍋入花生油燒熱，炒香蔥花，加入咖哩粉、蠔油、紹酒、原料翻炒，再放入純鮮醬油燒至入味，出鍋即可。材料替換用五花肉替換馬蹄，稱為咖哩五花肉燒滑菇。口味變化用香糟汁(用精鹽、香糟、生抽、雞汁、蔥薑汁、胡椒粉調成)替換咖哩，稱為糟香馬蹄燒滑菇。馬蹄三色素材料馬蹄9個，荷蘭豆適量，胡蘿蔔1根，蠔油1小匙，油做法1.將材料各自切片，荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。2.油鍋燒微熱後，先下胡蘿蔔，再下荷蘭豆，最後是馬蹄，順序不要錯，調味料只要一大勺蠔油，一小勺鹽就OK。3.素菜裡調一勺蠔油很提味，來吧，爽脆清甜。木耳竹筍馬蹄鮮肉腐皮卷 材料木耳，生薑，，（罐頭）竹筍馬蹄，豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，腐皮。做法1. 木耳泡發切碎，生薑削皮切蓉，（罐頭）竹筍馬蹄切碎，跟豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，攪上勁. 2. 腐皮溫水泡軟，切成合適的大小. 3. 像包春捲一樣包起來. 4. 電高壓鍋蒸燉檔10分鐘.雞蛋馬蹄露 最佳品嚐方式：冰涼、溫熱材料馬蹄（荸薺）150公克，雞蛋1個，水700㏄，冰糖60公克，馬蹄粉2大匙做法1.將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮。2.將作法1的馬蹄切成薄片。3.將水倒入鍋中小火煮開，加入作法2馬蹄片續煮約10分鐘。4.將冰糖或細砂糖加入作法3的鍋中煮至均勻溶解。5.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。6.將作法5倒入滾開的作法4中拌勻勾芡至呈濃稠狀。7.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。8.將作法6熄火，趁熱淋入作法7的蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。