你好，長期吃純素食,會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡,造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙,容易發生貧血等問題；

建議平時均衡飲食，葷素搭配，適量吃一些瘦肉、蛋類、魚類等，才能保證身體的營養充足，身體發育才會進入正常狀態的。

從營養學的角度來看，絕對吃素很難滿足人體所需的全部營養素。因此，長期的、絕對吃素並不好，這是因為植物性食物與動物性食物相比，營養價值要低。以蛋白質為例，植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當的，食用植物性蛋白質以後難以被人體完全利用。

有關專家指出，吃素也要講究營養搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養搭配知識，才能避免營養缺乏的危險。有一個非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話、十個字，很容易記住。可不要小看它，這是世界衛生組織1992年在加拿大維多利亞召開的國際心臟健康會議上發表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣，它把合理飲食的種類和比例做了一個概括，我們記住它就掌握了科學合理飲食的要義。1、先說說“一、二、三、四、五”的意思。“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補鈣。當然這是針對全世界人說的，對於我們黃種人來說，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆漿來代替也是可以的，不過量要增加到兩袋。也可以購買單獨補鈣的產品。 “二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當於六兩至八兩主食。對每個人來說，這六兩到八兩不是固定的。比如有些幹體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很輕鬆的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據情況來調整，也可以起到控制體重的作用。“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆。 “四”是什麼意思呢？四句話，即“有粗有細不甜不鹹，三四五頓七八分飽。”精細糧搭配，一個禮拜吃三四次粗糧，棒子麵、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。“五”就是500克蔬菜和水果，相當於八兩蔬菜二兩水果，補充維生素和纖維素，能起到預防癌症的效果。2、再說說“紅、黃、綠、白、黑。” “紅”是一天一個西紅柿。男人要特別注意，一天一個西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因為西紅柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者乾脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。“黑”是黑木耳。黑木耳這個東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當於一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點，做湯做菜都可以。 總之，合理膳食就是這兩句話、十個字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個十字口訣，我們在飲食營養的大方向上就不會出問題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇、金針菇等各類蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等乾果；紫菜、海帶等非動物性的水產，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤中美食。只要花一點心思多瞭解一下、實踐一下，素菜也可以色香味俱全，營養又好吃。3、合理素食的其它建議 1、多補充膳食當中的維生素C促進鐵吸收，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等 2、二是烹調時注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調味，幫助鐵的溶解和吸收； 3、三是多吃富含維生素C的水果，如棗、柑橘等 4、要獲得足夠的鋅，需要經常吃一些堅果類、油籽類食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。 5、維生素B12可以透過菌類食品和發酵豆製品來供應，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。 6、多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜，是獲得抗氧化物質的好方法。 7、少吃甜食，烹調清淡，儘量把精白米麵換成各種粗糧雜糧，才有利於促進健康，維持適宜體重。 最後，以一首菜療歌做為結尾，希望大家都能成為健康的素食者！菜 療 歌 蔬菜新鮮營養多， 嫩綠天然味美香。 烹調得法多功效， 常是人間治病方。 波菜止血解熱毒， 油萊補腎治勞傷。 番茄補血健膚色， 馬莧止痢明目光。 白菜營養很豐富， 清熱生津利內臟。 南瓜性溫補中氣， 茼蒿和胃消腹脹。 竹筍化痰通二便， 綠豆解熱通胃腸。 鮮藕生津散瘀血， 黑豆補腎多營養。 扁豆消仲補中氣， 豇豆健脾壯腎陽。 大豆益智增心力， 驅寒舒胃數生薑。 花生能降膽固醇， 降壓消腫飲豆漿。 菱白清熱退黃膽， 茄子消腫性甘涼。 棒菜潤肺消內火， 芋頭散結寬胃腸。 紫菜清熱解口臭， 散淤消腫海帶良。 涼血通便空心菜， 紅棗養血治瘙癢。 山藥固脾又補腎， 冬瓜瘦身排溼強。