辣牛肉拉麵最正宗的做法

1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。

2.熱鍋，先將牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老薑片20公克，花椒粒20公克炒香，再放入辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。

3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鐘即熄火。

4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可

教您四川辣子牛肉麵怎麼做，如何做四川辣子牛肉麵才好吃

1.將材料（花椒、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。

2.白麵煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，並加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。

四川辣子牛肉麵的製作要訣：

紅燒湯頭製作:

材料：

1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克

滷包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。

4.最後加入調味料調勻即可。

小帖士-食物相剋：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。