食材

主料 酸黃瓜，瘦肉

輔料 食用油，鹽，小蔥，澱粉，細糖，生抽

步驟

1.酸黃瓜洗淨切小片，可以泡水再擠幹(減少鹹酸味)。

2.瘦肉切片，用油，鹽，生抽，少許糖，生粉先醃15分鐘入味。

3.鍋裡熱油，先下肉片炒至變色，七八成熟，倒入酸黃瓜。

4.加糖調味。

5.加點生抽炒勻。

6.最後加點蔥花那可。

用料： 黃瓜:兩斤食用油瘦肉香葉:若干花椒粒:若干冰糖:若干蒜:若干幹辣椒:若干

步驟：

1

黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表面毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜。

2

配料：冰糖，幹辣椒，香葉，花椒粒，大蒜。

3

鍋裡燒熱水，把黃瓜扔進去燙一下表皮，馬上撈出來。醃黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒。

4

黃瓜切段，把根也切掉。

5

黃瓜擺到玻璃盆裡，調料撒上，表面撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發酵。

6

往黃瓜裡少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動玻璃盆，是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣醃出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水，等醃至一夜後黃瓜會出一些水，這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿，醃的過程中黃瓜出水就會冒出來的。

7

醃好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條。

8

瘦肉也切成細條。

9

鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色。

10

酸黃瓜絲倒進鍋裡，繼續翻炒，待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了。