牛奶與酸奶的營養成份列表

　　2007-03-01 00:36:17

　　牛奶（AVG）的營養成份列表

　　（每100克中含）

　　成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

　　可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54

　　能量(千焦)226蛋白質(克)3脂肪(克)3.2

　　碳水化合物(克)3.4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)15

　　灰份(克)0.6維生素A(毫克)24胡蘿蔔素(毫克)0

　　視黃醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黃素(毫克)0.14

　　尼克酸(毫克)0.1維生素C(毫克)1維生素E(T)(毫克)0.21

　　a-E0.1(β-γ)-E0.07δ-E0.04

　　鈣(毫克)104磷(毫克)73鉀(毫克)109

　　鈉(毫克)37.2鎂(毫克)11鐵(毫克)0.3

　　鋅(毫克)0.42硒(微克)1.94銅(毫克)0.02

　　錳(毫克)0.03碘(毫克)1.9

　　成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)

　　異亮氨酸119亮氨酸253賴氨酸214

　　含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29

　　芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122

　　蘇氨酸104色氨酸39纈氨酸139

　　精氨酸87組氨酸64丙氨酸86

　　天冬氨酸185穀氨酸546甘氨酸47

　　脯氨酸305絲氨酸148

每100克牛奶所含營養素如下：

　　熱量 (54.00千卡) ·蛋白質(3.00克) ·脂肪(3.20克) ·碳水化合物(3.40克) ·維生素A (24.00微克) ·硫胺素(0.03毫克) ·核黃素(0.14毫克) ·尼克酸(0.10毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (0.21毫克) ·鈣(104.00毫克) ·磷(73.00毫克) ·鈉(37.20毫克) ·鎂(11.00毫克) ·鐵(0.30毫克) ·鋅(0.42毫克) ·硒(1.94微克) ·銅(0.02毫克) ·錳(0.03毫克) ·鉀(109.00毫克) ·膽固醇(15.00毫克) 。

　　牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。一般牛奶的主要化學成分含量如下：

牛奶(15張)

　　水分：約87.5%

　　脂肪：3.5--4.2%

　　蛋白質：2.8--3.4%

　　乳糖：4.6-4.8%

　　無機鹽：0.7%左右

　　組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

　　牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。

　　對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

牛奶(20張)

　　牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、採乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含水份約87 g ，蛋白質3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 鈣120 mg ，磷90 mg ，鐵0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黃素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗壞血酸1 mg , 維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、

　　硬脂酸的甘油酯， 也含少量低階脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。