川味燉臘排骨的做法

用料

臘排骨 兩條

白蘿蔔 一根

土豆、芋頭 兩個

腐竹 兩根

姜、蒜、花椒、八角 適量

鹽、雞精、蔥花 適量

臘排骨洗淨用鹽醃三個鍾

土豆、芋頭削皮洗淨切塊，土豆用清水泡去澱粉、白蘿蔔洗淨切好

腐竹用溫水泡五分鐘洗淨切小段

取鍋放足量水燒開放花椒，八角姜排骨燒開放入白蘿蔔大火燒開轉中火燉一個鐘放入芋頭土豆繼續燉二十分鐘放入雞精調味撒上蔥花即可

臘排骨燉粉條材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、乾花椒、雞精、胡椒粉。製作方法：1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。——————————————————————————幹豆角蒸臘排骨的做法 臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可