無論是乾的海參還是鹽漬的海參，都要發制，具體方法如下：前處理1．挑選大小差不多的海參，把鹽分沖洗掉（幹海參就直接浸泡到海參發軟能剪動為止，放冰箱裡比較保險）2．把海參放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分。3．剪開腹部， 去掉泥沙和嘴，表皮不用處理然後用下面的方法發制：發制方法1．把處理好的海參放在鍋中煮開，然後用文火煮，（不同的加工方法加工出來的海參，煮的時間差別實在是太大了，估計在30分鐘至150分鐘之間）， 一次添足水，中途不得加涼水。火力不用太大，保持開鍋就可以，海參煮好後能用手指能輕輕掐透。2．冷卻後進行挑選，煮好的，進行下一步工序。 沒有煮好的，就是用手指掐著還硬的，待降溫以後再加水煮。3．降溫後，清洗乾淨，然後新增純淨水， 放到冰箱的保鮮室裡，一天或者12小時換一次純淨水， 2－3天后就可以發制好。 注意事項：1．禁用暖瓶發制， 暖瓶發制很難發制到合適的軟硬程度，失敗率超過50％。2．發制的時候，一定不要和油汙接觸

海參識別方法

現介紹幾點辨別海參的方法：

1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。