牛肉是全世界人都愛吃的食品,華人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
但是,很多時候我們高高興興買回的牛肉,卻怎麼也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎麼才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢,今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法,包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。 END
1.牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裡,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵(右下圖是量勺)
2.250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,醃一會。(左下圖)
3.加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用(右下圖)。
4.放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖),放入一小勺澱粉拌勻(右下圖)。牛肉就醃好啦。 END
1牛肉醃好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,時間長了,就會炒老。
牛肉是全世界人都愛吃的食品,華人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
但是,很多時候我們高高興興買回的牛肉,卻怎麼也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎麼才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢,今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法,包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
一、切牛肉俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。 END
二、醃牛肉1.牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裡,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵(右下圖是量勺)
2.250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,醃一會。(左下圖)
3.加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用(右下圖)。
4.放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖),放入一小勺澱粉拌勻(右下圖)。牛肉就醃好啦。 END
三、炒牛肉1牛肉醃好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,時間長了,就會炒老。