1、從圖片上看，那些白膜應該是微生物，很有可能是酵母，這是發酵過程中產生的，如果酒氣正常，那就沒問題，發酵出來葡萄酒是正常的。2、另外建議做葡萄酒不要用這種瓶子，用可以水封的罐子（做泡菜的罈子），即隔絕空氣又便於二氧化碳的排出。（釀酒工業研究所團隊）

出現這種情況是不正常的，這是被酒花病感染了。

白膜酵母生存溫度是24~26度，低於4度或高於34度時，就會停止繁殖，在60度時，5分鐘就會將其殺死，而乾紅葡萄酒釀製的合適溫度是20-30度，所以很容易產生白膜。

此外，酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖。

防治酒花病的方法。

1.透過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。

2.合適的溫度控制。

3.注重釀製過程中防氧化措施

4.裝置中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁開啟密封的容器。

對於自釀葡萄酒，因為要保證質量為前提，所以如果出現酒花病建議倒掉。 在釀酒廠，通常採用加入牛奶，過濾換罐的方法，治療已經出現感染的葡萄酒。 自釀葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼殺在萌芽狀態。

擴充套件資料：

醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種型別的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；

另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。

根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。

醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。

參考資料：