一、選料

（1）幹凍菜有兩種，一種是白色，是經過淡水（雨水）淋過，曬乾後的顏色。這種出粉後白度好。另一種是紅褐色（有帶褐和黑）是沒經過淡水淋過的。這種出粉後不如白色的。

（2）在乾菜“質”上要看主支（莖）是寬扁為正宗，圓的、白乾菜裡有其他色的為次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。

二、器具

高壓鍋，漏勺（細不鏽鋼絲網）。

三、操作

將選好乾凍菜略挑揀一下。如海草，包裝時的雜毛等。後放水裡浸泡2小時。

將浸泡好菜反覆搓洗（得6-7遍），直到水色清為好。（石花菜生長在急流深水的岩石上，帶有貝殼無妨（含鈣）。敲打幹菜沒必要。）

洗好的菜放高壓鍋內，按照“1兩幹石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃飯用的小瓷勺）醋，醋主要是為了去腥味，如果加多了，製做的涼粉沒有韌性，易碎。

大火開鍋後，小火煮60～80分鐘熄火。冷卻至鍋內無壓力後，倒入盆中，同時用漏勺過濾凍菜和渣滓（用漏勺）。放在透風處，未好前不要移動。一般6小時後可凝固好。

過濾後的凍菜渣滓，再加水1/2（水）燒開後攪動一回兒，用漏勺過濾凍菜和渣滓（在漏勺裡壓幹）。第二遍的湯汁單獨放。也可凝固成涼粉。

涼粉切成0.8方X50公分的條狀，加入蒜泥、醋、香菜和少量味極鮮，即可食用。