俺們家鄉有道特色菜——尖椒薯皮，常吃大餐的人都未必吃過，那可是我離家三十年依然心心念唸的一口美食。今天拿來與眾粉絲一起分享一下，我用十個手指頭向各位保證，除了好吃挑不出別的毛病。家鄉這道美味裡炒的粉皮與我們平時吃的粉皮略有不同，是用紅薯澱粉和上一顆雞蛋烙成的薄餅，切成小塊兒後和綠辣子爆炒，那爽滑輕辣、筋道彈牙的口感，上桌後分分鐘光碟。小編提醒各位，吃這道菜還是多蒸一碗米飯的好！

食材：

紅薯澱粉、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜、青椒、幹辣椒

做法：

1、 紅薯澱粉加清水泡開，泡開後倒掉水；

2、 青辣椒切成滾刀塊兒；

3、 姜蒜切片；

4、 小蔥切段兒；

5、 給泡好的紅薯粉中打入一個雞蛋，加入適量清水攪拌均勻。

6、 鍋中倒入少許油，舀一勺粉漿倒入鍋中，迅速轉動讓粉漿均勻鋪滿鍋底；

7、 成型後翻至另一面，30秒後出鍋；

8、 將粉皮兒切成菱形塊兒；

9、 鍋中倒入油，加入辣椒和姜蒜煸香，放入鹽；

10、 倒入粉皮翻炒，加入生抽、蠔油均勻翻炒；出鍋前放入蔥段兒。

11、出鍋前放入蔥段兒，一道美味的尖椒粉皮就做好了！