1、【食用鹼】,又叫鹼面,主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉,化學分子式是Na2CO3,它本身有一種比較重的鹼味,聞一下就能分辨出來。
2、食用鹼是樣子鹼性比較強的物質,遇酸會發生反應,產生二氧化碳。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹,中和食物裡面的酸味,增加顏色,讓食物的味道和賣相都更好。
3、食用鹼還能分解蛋白質和防腐、燉肉可以有助於肉質軟化,增加顏色,和延長保質期。比如馬上要到端午節了,煮粽子的時候,鍋裡可以稍微放點食用鹼,可以讓粽子的食材口感更軟爛,口感更好吃,並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨,加快速度,泡發率更高。
4、但是食用鹼的鹼性比較強,用量要注意,稍微用多了,就影響口感和顏色。比如和麵蒸饅頭的時候,放一點食用鹼,可以中和發酵過程帶來的酸味,而且讓饅頭更蓬鬆。但是稍微放多了,饅頭的顏色就會發黃,口感也會變差,甚至不能吃。
5、【小蘇打】,主要成分是碳酸氫鈉,化學分子式是NaHCO3。不溶於涼水,溶於50度以上熱水,會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。遇到酸性物質,就會發生中和反應,產生大量的二氧化碳。
6、小蘇打的主要作用就是發泡,膨鬆劑,比如鬆餅,炸油條,做麵包等等,讓食物更加蓬鬆,口感更好,而且還能讓食物的顏色更漂亮。
7、小蘇打的鹼性比較弱,可以少量兌水喝,調節胃酸。平時做菜煮飯的時候,即使不小心用量稍微多了也沒關係 ,不會發苦,或嚴重變色之類的,因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉,受熱很容易會分解成二氧化碳和水。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等,能去除油脂。
1、【食用鹼】,又叫鹼面,主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉,化學分子式是Na2CO3,它本身有一種比較重的鹼味,聞一下就能分辨出來。
2、食用鹼是樣子鹼性比較強的物質,遇酸會發生反應,產生二氧化碳。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹,中和食物裡面的酸味,增加顏色,讓食物的味道和賣相都更好。
3、食用鹼還能分解蛋白質和防腐、燉肉可以有助於肉質軟化,增加顏色,和延長保質期。比如馬上要到端午節了,煮粽子的時候,鍋裡可以稍微放點食用鹼,可以讓粽子的食材口感更軟爛,口感更好吃,並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨,加快速度,泡發率更高。
4、但是食用鹼的鹼性比較強,用量要注意,稍微用多了,就影響口感和顏色。比如和麵蒸饅頭的時候,放一點食用鹼,可以中和發酵過程帶來的酸味,而且讓饅頭更蓬鬆。但是稍微放多了,饅頭的顏色就會發黃,口感也會變差,甚至不能吃。
5、【小蘇打】,主要成分是碳酸氫鈉,化學分子式是NaHCO3。不溶於涼水,溶於50度以上熱水,會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。遇到酸性物質,就會發生中和反應,產生大量的二氧化碳。
6、小蘇打的主要作用就是發泡,膨鬆劑,比如鬆餅,炸油條,做麵包等等,讓食物更加蓬鬆,口感更好,而且還能讓食物的顏色更漂亮。
7、小蘇打的鹼性比較弱,可以少量兌水喝,調節胃酸。平時做菜煮飯的時候,即使不小心用量稍微多了也沒關係 ,不會發苦,或嚴重變色之類的,因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉,受熱很容易會分解成二氧化碳和水。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等,能去除油脂。