桂花糖年糕的做法：

1.把細糯米粉、細粳米粉倒入木桶裡攪勻，中間扒窩，放入白砂糖，舀入清水約1.5公斤，用手拌勻，靜置8小時後過篩成糕粉。

2.取蒸桶一隻，內壁抹遍豆油(50克)，先薄撒一層糕粉，置旺火沸水鍋上蒸，當蒸汽透過糕分時，再把剩餘糕粉均勻撒在冒熱氣處，蓋上木蓋，蒸15分鐘。稍停揭蓋，加糕粉尚未全熟，可用竹筷將生粉撥向熟處，加蓋，再蒸3～5分鐘，取下倒在鋪有溼布的案板上，抓住靠身邊的兩隻布角，連糕向外翻個身，揭去糕布，放入糖桂花，再蓋上糕布。雙手蘸冷開水，先將靠身邊的一半糕撳揉至扁，再把外面的一半糕向裡對摺，覆蓋糕布再揉撳至扁。然後去布把糕從右向左先折上三分之一，再摺疊成捲筒形，翻轉糕身，照前法揉撳摺疊，如此反覆數遍，直至糕坯光滑起亮。

3.用絃線一根(長約67釐米，兩端各系一小圈，以便手提)，將糕坯分割成四長條，再分別揉撳成約33釐米寬，然後再將糕坯前後兩邊向中間摺疊，撳平，翻轉糕身撳成8.3釐米寬、10釐米厚的長條。另用一根長約26釐米的絃線將糕坯等量分成100塊。在飲食行業中稱此過程為“開條”。

4.在糕面上加蓋紅色戳，放到抹有豆油(200克)的案板上，涼約15分鐘，翻轉糕身再涼15分鐘，然後每二塊重疊排放，涼透即成。

質量標準 潔白光滑，糖重粉細，桂花香味濃，為春節傳統食品。此糕食法多樣，能煮、能烘，還可油炸，各有風味。

桂花糖年糕分為黃白兩種，如製作黃糖年糕只須將黃糖熬成糖油，提前一天抹入粉內，到時蒸制。

桂花糖炒年糕的做法

1.年糕是在吉之島買的，不是，現在叫永旺超市，，呵呵...桂花蜜是拿金桂醃的

2.燒開水，把年糕片倒入鍋中，沸騰4分鐘

3.撈起，用涼水沖洗（禹我們稱之為“過冷河”），這樣年糕炒起來更Q彈

4.開火，熱鍋，下油，放5勺桂花糖

5.小火炒至糖融化

6.糖溶化後，桂花呈深色，伽入半碗水

7.倒入年糕片，然後快速翻炒

8.炒至收汁，每片年糕都沾上桂花就可以出鍋了