是的。

泡菜中的主要致癌物一般是亞硝酸鹽，當醃製食品在醃製10天左右時會達到含量的較高水平，30天左右開始下降，到60天左右時基本無害了。而我所能查到的泡菜製作教程都是醃製一週到10天左右，所以理論上講，出現癌症倒是不足為奇。

“2010年南韓新增20萬2053名癌症患者，當中，甲狀腺癌患者所佔比例為17.8%(3萬6021名)，是南韓2010年發病率最高的癌症。其他高發癌症種類依次為胃癌、大腸癌、肺癌、肝癌、乳房癌以及前列腺癌。另外，由於南韓提前進入老齡化社會，前列腺癌患者的人數也有所增加。”

可以看出南韓人癌症發病率這些年來一直很高。而原因是什麼呢？

“據國際癌症研究機構(IARC)的統計資料顯示,南韓人的胃癌發病率居全球之首。從上世紀80年代到90年代,南韓曾與日本競爭世界胃癌發病率第一的排名。然而,從2002年開始,南韓甩開日本,以絕對優勢佔據了世界胃癌發病率的頭把交椅。當然,這是一個令人悲哀的排名。”

而造成胃癌高發的原因是……鹽吃多了……

“據南韓2006年公佈的國民營養調查結果顯示, 30~49歲的南韓男性每日的鹽分攝取量為17.1克,高於世界衛生組織(WHO)制定的6~8克的基準值1~2倍。而日本同比為11.4克,英國為11.0克,美國僅為8.6克。

　　對南韓人實際鹽分攝取量進行的調查表明,南韓人在湯類中所加的鹽分比其他國家都多。

　　鹽分長時間停留在胃裡,對胃黏膜的破壞是導致胃炎的原因之一,而因此轉向胃癌發展的可能性也在加大。儘管如此,南韓人的鹽分攝取量依然有增加的傾向。

　　作為食鹽主要成分的鈉,1998年南韓人每日的攝取量為4542毫克,到2005年增加到了5289毫克。特別是南韓人非常喜歡吃鹽漬的食品和用食鹽儲存的菜餚,而這些食品和菜餚中含有大量的被認為是胃癌發生高風險主要原因的硝酸鹽。”

可以得出結論：題主的猜測是正確的！同時奉勸題主健康生活少攝入鹽類。