記憶中，最不辣的是那種大辣椒，鄉下人管它叫燈籠辣椒，個大，肉厚。最辣的是那種瘦長的尖嘴朝天椒，肉薄，真正愛吃辣椒的人就特喜歡吃它。如今生活在城市之中，再不用去 買辣椒 ，想吃了，到超市買上一瓶辣椒醬 ，但其中的味道遠不如媽媽做的好，媽媽秘製的辣椒醬，裡面加了幾種特別香料，放一年都放不壞。好吃到可口，刺激，香甜，爽快。要用的材料：辣椒、蒜、花生、芝麻、姜、油，比例可根據自己喜好調。辣椒打碎，蒜姜切成米粒大小。花生炒熟去皮。芝麻炒香。炒鍋中倒入油，燒至七成熱，調至中小火，倒入蒜姜炒香，倒辣椒快速拌勻（防止糊鍋）。再加入花生、芝麻和適量鹽、味精（依個人口味新增，可以稍微鹹一點，不容易壞），最後加少量糖提味（一點點！不能嚐出甜味！！！）

下面是常規做法：你可參考一下！

1 幹辣椒剁碎盛入大碗中

2 蔥末一碗（可多放點）

3 花椒麵一小碗（注意！不是一小勺）

4 豆豉一小碗

5 鹽適量

6 雞精適量

好了，開始吧！！

將花椒麵到入辣椒碗中。

鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。

將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），

最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，

如果做的多了可以放入乾淨的瓶子裡，隨吃隨取，

配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。