自制撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。菜例:主料：金針菇100克輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克調料：自制撈汁150剋制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。特點：汁酸辣回甜，清爽開胃 --------------------------------------------------------------------------------撈汁的做法：陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好-----吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘後可以吃，味道真的很好。撈拌菜是在撈飯的基礎上改良而來的．那是把提前冰鎮好的撈拌汁澆在加工好的原料上面．再由顧客拌勻而食的一道菜。由於菜品涼爽開胃、清香可口，故頗受顧客的喜愛。這裡，就來把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量．如果是批次製作．那隻需按比例增加原料用量便可。菜例：撈拌時蔬原料：黃瓜200克水蘿蔔200克鮮金針菇200克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香菜段各10剋制法：1．把黃瓜和水蘿蔔洗淨．然後分別切成絲：鮮金針菇人沸水鍋裡氽水．撈出來後控水備用。2．取黃瓜絲、水蘿蔔絲和鮮金針菇放人窩盤內．然後澆上冰鎮撈拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。

香香的，把蒜子切碎然後用往鍋裡放香油，開小火。香油放下去馬上就把蒜子末放下去，然後就不停的攪動，等蒜子末快變金黃色的時候就趕快關火！把蒜末和有一起打出來，放到碗裡，千萬不能放鍋裡，很容易糊掉的