清燉泥鰍豆腐
主料 :泥鰍適量
豆腐適量調料食鹽適量姜適量料酒適量水適量豬油(煉)適量 清燉泥鰍豆腐的做法
1.買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
2.要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆裡，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍醃一會 ，不蹦跳後撈出衝去鹽份
3.把泥鰍豆腐都放進盆裡，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片薑片，滴幾滴豬油 ，開火燉至泥鰍熟爛 烹飪技巧
吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現在這樣做 發現也挺好吃的，很清淡很鮮美。 飲食禁忌
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋 ：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
濃香奶白泥鰍湯
用料 主料
泥鰍適量調料食鹽4克姜10克小蔥5克植物油適量胡椒粉適量濃香奶白泥鰍湯的做法 1.活泥鰍宰殺後去頭和內臟（店家可幫忙）洗淨，瀝去水份 2.老薑拍破，香蔥洗淨撓成結備用
3.炒鍋用老薑抹一下，放油，七成熱時，倒入泥鰍，中火煎至兩面微黃
4.加入開水，開後，轉入砂鍋內，放入老薑和蔥結，先大火後轉中火，煲煮半小時 5.調入適量的鹽和胡椒粉，撈出蔥結，關火 烹飪技巧
1、做泥鰍湯必須要活的泥鰍現殺的才好，否則，湯是不鮮的。 2、用豬油煎泥鰍，湯更鮮，但如果拒絕動物油，也可用植物油。
3、用老薑抹鍋的目的是防止泥鰍粘鍋，如果用不粘鍋，這一步就免了吧。 4、這道湯不用再加味精或雞精，已是非常鮮美了！
鰍魚水瓜湯
泥鰍200克
絲瓜1條調料食鹽1克姜(絲)適量料酒適量植物油5毫升胡椒粉適量水適量鰍魚水瓜湯 的做法1.鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。
2.鍋裡倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能遊動了就可以關火 ，把鰍魚表面的粘膜沖洗乾淨，鰍魚表面的粘膜有很多寄生物，必須要洗淨。 3.鍋裡倒入油，放鹽和薑絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒 ，煮出奶白湯後加入切好的水瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。 飲食小常識
1、水瓜又稱天絲瓜、天羅瓜、布瓜、綿瓜、天吊瓜、倒陽菜、絮瓜等，廣泛種於兩 廣地區，每年夏、秋間採摘。“水瓜打狗——不見一截” 這句歇後語，就道出了水 瓜的民間基礎。因為水瓜粗生粗養，隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋後，不出幾天 就能有滿牆的綠，所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區老百姓非常喜歡的一種 瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價，但不影響其強大的營養價值。《採藥書》：“能治 婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能調理月經，對帶下不 清之類女人病都有幫助。
2、水瓜中含防止面板老化的B族維生素，增白面板的維生素C等成分，能保護面板、 消除斑塊，使面板潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美稱 。
3、水瓜在樹上成熟後不摘，直至外皮變硬，剝去黃色的粗皮，裡面的瓜瓤是很好的 天然刷碗工具呢。 烹飪技巧
讓鰍魚吐泥，可以在水中滴幾滴香油，更好的方法是放幾隻切開的辣椒，給點辣椒 水喝自然就會吐泥了。
清蒸泥鰍
泥鰍200g調料醬油適量蔥適量姜適量料酒適量 清蒸泥鰍的做法
1.泥鰍買來後，要放清水中養兩天，讓它吐出肚子裡的汙穢物。
2.去掉泥鰍的頭，除去泥鰍肚子裡的腸子等汙物。並且用熱水燙去泥鰍表面那滑滑 的一層東西。
3.將處理乾淨的泥鰍碼放在盤子中，加上料酒、蔥、姜後，上鍋蒸熟，吃的時候蘸 醬油
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜 2克
紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗淨； 2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油 、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
乾煸泥鰍
乾煸泥鰍的材料： 活泥鰍250克 姜 蒜 辣椒 油 鹽 適量 乾煸泥鰍的做法：
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。 2、姜切成絲，蒜切成末。 3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香 味，剷起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。 7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。
清燉泥鰍豆腐
主料 :泥鰍適量
豆腐適量調料食鹽適量姜適量料酒適量水適量豬油(煉)適量 清燉泥鰍豆腐的做法
1.買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
2.要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆裡，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍醃一會 ，不蹦跳後撈出衝去鹽份
3.把泥鰍豆腐都放進盆裡，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片薑片，滴幾滴豬油 ，開火燉至泥鰍熟爛 烹飪技巧
吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現在這樣做 發現也挺好吃的，很清淡很鮮美。 飲食禁忌
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋 ：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
濃香奶白泥鰍湯
用料 主料
泥鰍適量調料食鹽4克姜10克小蔥5克植物油適量胡椒粉適量濃香奶白泥鰍湯的做法 1.活泥鰍宰殺後去頭和內臟（店家可幫忙）洗淨，瀝去水份 2.老薑拍破，香蔥洗淨撓成結備用
3.炒鍋用老薑抹一下，放油，七成熱時，倒入泥鰍，中火煎至兩面微黃
4.加入開水，開後，轉入砂鍋內，放入老薑和蔥結，先大火後轉中火，煲煮半小時 5.調入適量的鹽和胡椒粉，撈出蔥結，關火 烹飪技巧
1、做泥鰍湯必須要活的泥鰍現殺的才好，否則，湯是不鮮的。 2、用豬油煎泥鰍，湯更鮮，但如果拒絕動物油，也可用植物油。
3、用老薑抹鍋的目的是防止泥鰍粘鍋，如果用不粘鍋，這一步就免了吧。 4、這道湯不用再加味精或雞精，已是非常鮮美了！
鰍魚水瓜湯
用料 主料
泥鰍200克
絲瓜1條調料食鹽1克姜(絲)適量料酒適量植物油5毫升胡椒粉適量水適量鰍魚水瓜湯 的做法1.鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。
2.鍋裡倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能遊動了就可以關火 ，把鰍魚表面的粘膜沖洗乾淨，鰍魚表面的粘膜有很多寄生物，必須要洗淨。 3.鍋裡倒入油，放鹽和薑絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒 ，煮出奶白湯後加入切好的水瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。 飲食小常識
1、水瓜又稱天絲瓜、天羅瓜、布瓜、綿瓜、天吊瓜、倒陽菜、絮瓜等，廣泛種於兩 廣地區，每年夏、秋間採摘。“水瓜打狗——不見一截” 這句歇後語，就道出了水 瓜的民間基礎。因為水瓜粗生粗養，隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋後，不出幾天 就能有滿牆的綠，所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區老百姓非常喜歡的一種 瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價，但不影響其強大的營養價值。《採藥書》：“能治 婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能調理月經，對帶下不 清之類女人病都有幫助。
2、水瓜中含防止面板老化的B族維生素，增白面板的維生素C等成分，能保護面板、 消除斑塊，使面板潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美稱 。
3、水瓜在樹上成熟後不摘，直至外皮變硬，剝去黃色的粗皮，裡面的瓜瓤是很好的 天然刷碗工具呢。 烹飪技巧
讓鰍魚吐泥，可以在水中滴幾滴香油，更好的方法是放幾隻切開的辣椒，給點辣椒 水喝自然就會吐泥了。
清蒸泥鰍
用料 主料
泥鰍200g調料醬油適量蔥適量姜適量料酒適量 清蒸泥鰍的做法
1.泥鰍買來後，要放清水中養兩天，讓它吐出肚子裡的汙穢物。
2.去掉泥鰍的頭，除去泥鰍肚子裡的腸子等汙物。並且用熱水燙去泥鰍表面那滑滑 的一層東西。
3.將處理乾淨的泥鰍碼放在盤子中，加上料酒、蔥、姜後，上鍋蒸熟，吃的時候蘸 醬油
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜 2克
紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗淨； 2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油 、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
乾煸泥鰍
乾煸泥鰍的材料： 活泥鰍250克 姜 蒜 辣椒 油 鹽 適量 乾煸泥鰍的做法：
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。 2、姜切成絲，蒜切成末。 3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香 味，剷起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。 7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。