建議倒掉！倒掉,千萬不能因小失大,食物中毒了就得不償失了 滷湯味道有點酸了，是因為有細菌滋生，酸敗變質，如勉強再滷食物，食物味道不佳且不利健康。（小竅門：在未變酸前如暫時不用，可倒入容器冰凍儲存。）

每天必須燒開 燒開後不能攪 不能粘任何食品 油 冷水 放在通風乾淨的地方

冬天沒事 其他季節 最好用紗布蓋在上面 鍋蓋半敞著 第一次壞了 可以用食用鹼調回原味 15克左就可以 以後再壞了就沒辦法了 每天打烊之前燒開一下 應該沒有問題 湯用久了上面會出現一層油 留在湯裡面但不要太多 可以幫助湯的保鮮 每次燒到滾開時 上面會出現沫子 你要會分辨這個 如果湯不好了 這個沫子就是一些壞的物質 要及時除去 如果湯沒有問題 那出現的那個沫子 就是湯裡面的油

還要定期清罐 把湯裡的殘渣 清理掉 每次用完一定要把裡面的 東西撈完

要使滷湯的味道很香，按滷湯配料配製：

1、肉桂（桂皮）：性熱，有補陽、散寒、止痛的作用，在滷菜時可去腥臭味，所佔比例為27%。

2、良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用。滷菜時易使萊的本香味散發，所佔比例為13.5%。

3、草果：性溫，有燥溼祛痰溫中散寒的功效。滷菜時有去除草味、增加香味的作用，比例為13.5%。

4、茴香（八角）：性熱，有散寒、健胃的功效。滷菜時的作用是得鹽而去斜味，出味快，增味強，其佔比列為27%。

5，山奈：很難買到，藥理功能不詳。

6、蓽撥：性熱，有溫中下氣、散寒止痛的功效。滷菜時的作用為去腥增味，其所佔比例為8.5%。

7、白芷：性溫，有排膿止痛，發表祛風的作用。滷菜時有增味著色，除腥去異的作用，其比例為8%。

8、丁香：性熱，有溫胃降逆的作用。滷菜時有著色出味之作用，但此料多後容易黑湯，比例以2.5%為宜。

9、胡椒：性熱，有溫中散寒的作用。滷菜的功效是增味強出味快。

10、砂仁：性溫，有開胃消食、理氣安胎的作用。滷菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花時用此料較好。

11、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開胃的功效。滷菜時除兔肉使用外，一般不用此料，因為此料的滲透力強，容易壓住滷菜本身的香味。

12、陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。滷菜時的作用是增味，但只能一次性使用。

13、豆蔻：性溫(一般用草豆蔻)，有溫中散寒，健脾燥溼的作用。滷菜時有增味作用。

14、花椒：性溫，有溫中驅寒的功效。滷菜的作用是增味。

滷菜時，還應根據下菜料的多少加入滷水量的5-8%的優質醬油、少許糖、食用油增加滷菜的色度和香味。滷水如果用不完,可以在常溫下儲存,夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子.

冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪它了,也儘量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(儲存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把滷水上面的浮油打出,這油很香可以做菜的時候用上不會浪費,然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉,把滷水燒開,找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨,檫幹水,然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來儲存,可以把滷水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不鏽鋼的小桶裡面,記得桶的容量要比滷水大,然後把桶蓋上蓋子進入冷凍室裡面,存放一年不會壞,但冷凍10天左右味道就變了,不那麼香了,而且每20天左右最好拿出來燒開一次,避免壞掉.(強烈不推薦使用這種方法儲存) 常溫下每天燒開的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那麼放進冰箱冷藏也可以,實在不用在冷凍儲存(最好別這樣) 好的滷水都是滷的東西多了,滷汁迴圈使用才會比一般的滷水香而且味道濃郁,醇厚,儲存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以為自己的滷水味道好就隨便滷東西,不加料也不去管它,那麼這樣幾次就會使你的滷水變的不香也不那麼好吃了.渣滓要經常的打掉避免腐爛,表面的油不要太厚,油多了就打出來一些,使油保留薄薄一層,這樣可以避免空氣進入滷水,同時不會因為油太多而酸敗.如果你家經常吃滷水的食品,那麼這個打出來的油可以用加熱的方法儲存,留的多了,用香料把油炸一下,可以變成滷油,滷過的食品用滷油再炸一下會有另一種風味,記得炸的時候油溫不可以高 記得經常給自己的滷水加料,比如滷水很濃就可以使用6~10次,不是太濃可以使用3~5次,然後就要給滷水加料了,香料調料都要加,像冰糖,老抽這樣的就不要加的太勤,避免酸敗. 還有就是滷的食品不可以隨便想吃什麼就拿來滷什麼,如果是有奇味或怪味的食品記得處理的乾淨再下滷水,像豬肚,腸,牛百葉這樣味道很特殊的就要好好收拾一下才可以滷,滷過以後滷水要處理,避免變味,像魚蝦這樣帶腥氣的要單另把滷水打出一些來滷,不要攪了一鍋腥氣. 一點經驗給你做個借鑑,願大家喜歡滷水食品,把心愛的滷水儲存好,使自己做的東西更加好吃味美,快樂與家人共分享