可以吃的。

　蔬菜是大家公認的綠色食品，在人們食用蔬菜的時候往往都會去根，其實很多蔬菜根的營養價值是很高的，甚至有一定的食療功效，尤其是冬天吃蔬菜根不但能禦寒，還能祛病療疾。

　　白菜根：

　　用法：將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用。

　　功效：可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。

　　茄根：

　　用法：取茄根、石榴皮適量，共研為細末。每次服用6克，每日服2～3次。

　　功效：可治久痢不止。

　　芹菜根：

　　用法：取芹菜根60克，大棗10枚，水煎。吃棗喝湯。

　　功效：可預防動脈硬化。

　　韭菜根：

　　用法1：將韭菜根、葉搗爛取汁，以溫開水沖服。每日一次。

　　功效：適用於急性腸炎、慢性便秘。

　　用法2：取韭菜根適量，用紅糖水煎服。

　　功效：可治白帶多。

　　用法3：韭菜根搗爛溼敷。

　　功效：有散瘀消腫、止痛止血之功效，可治跌打損傷。

　　空心菜根：

　　用法：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱。

　　功效：可治齲齒牙痛。

　　菠菜根：

　　用法：取鮮菠菜根100克，雞內金15克，水煎服。每日2～3次。

　　功效：可用於糖尿病患者日常護理。