煮好的玉米在水裡放一天後變酸，是不建議食用的。

1、玉米產生酸味表示玉米已經開始變質（1）微生物進行呼吸作用，產生碳酸。（2）微生物進行不完全的呼吸作用，產生乳酸。

2、玉米受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。吃變質的玉米，容易引起腸胃微生物菌群的紊亂，即拉肚子，雖然煮熟能夠減小這種可能性，還是建議停止食用。

3、玉米的胚特別大，佔總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。為避免食用後造成腹瀉等症狀建議多食用新鮮的水果和蔬菜避免勞累保證足夠的睡眠。擴充套件資料：玉米的功效與作用1、減肥食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。2、防癌抗癌植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。3、降血壓降血脂豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4、增加記憶力、抗衰老刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

5、明目經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

6、促進胃腸蠕動可防治便秘、腸炎、腸癌等。