椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，製作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜。難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 主料新鮮龍頭烤若干 生粉或吉士粉適量 輔料蔥姜適量 料酒適量 鹽適量 椒鹽粉適量 醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾椒鹽龍頭烤的做法步驟1. 龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。2. 醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裡嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。4. 灑上椒鹽粉裝盤即可。小貼士小貼士：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。

主料新鮮龍頭烤若干 生粉或吉士粉適量 輔料蔥姜適量 料酒適量 鹽適量 椒鹽粉適量 椒鹽龍頭烤的做法步驟1. 龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。2. 醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裡嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。4. 灑上椒鹽粉裝盤即可。小貼士小貼士：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。