傳統家常做法原料小鯽魚8條（約500克），海帶250克，胡蘿蔔、去皮荸薺各150克，白糖、姜各20克，醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。製法1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟，刮淨腹內黑膜，洗淨後瀝水；海帶泡發後洗淨；蔥切段；姜拍松；大茴香用紗布包好。　　2.取一砂鍋，鍋底墊上乾淨碎碗塊，上鋪一層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿蔔卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。　　3.碗內放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調勻，然後倒入砂鍋內，上火燒，再轉小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時（約需2小時）離火待涼，淋上香油及原汁即成。特點肉爛骨酥，甜鹹略酸，健脾利水，化痰利溼。其他做法1. 蔥去根，洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝乾水分待用；4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；6. 魚上再放一層香蔥；7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫；酥鯽魚9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；10. 待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入香油；11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。