上菜時的注意事項
上菜的順序：冷盤（滷水、燒臘、刺身類）—湯—燕鮑翅—海鮮—持色菜（煲、鍋仔）—小炒—素菜—主食（詢問主食時應告知客人後面還有甜品、如果客人不需要主食時應主動推銷甜品）—甜品—水果
² 必須先看菜品和點選單上的是否相符；菜品必須第一時間上桌，以確保其新鮮；冷盤1/3時要徵詢客人意見是否需要上熱菜；
² 上菜時要注意搭配：顏色、葷素、器皿、涼熱、味道、位置
² 看單準備好上冷盤的位置，一次到位。菜盤邊與轉盤邊平行（菜盤的中線與轉盤點的橫向延伸線呈垂直）。
² 上冷盤時：現炸、滷水、燒臘、刺身應在客人到齊時再上
滷水放的時間長會變硬；
現炸的就不脆了，口感不好；
刺身會不新鮮；
裝飾花不能對準客人
² 驗菜：菜盤是否有破損；菜盤特別是盤邊是否乾淨衛生，無異物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鮮的斤兩；如果是按位上的菜，應看菜品的件數與實際人數是否相符；
² 上菜前先理出空位
² 上菜位：一般在副主位的旁邊，不能在老人、小孩、及行動不便的人中間上菜，固定上菜位，不能忽左忽右
² 上菜時的站立姿勢：一腳在前一腳在後，側身
² 端菜的手法：雙手端菜，要平、穩，手指不能接觸到菜品
² 上菜時不推盤，撤盤時不拉盤，菜盤不能超出轉盤的邊緣，轉轉盤時要穩，不能過快或過慢，不能倒轉轉盤，轉好後將轉盤穩住再後退報菜名。
² 注意：雞不獻頭，鴨不獻爪，魚不獻脊
² 煲仔：必須先加熱後上桌，上桌後再拿下蓋，取蓋時菜蓋朝上，注意不要滴落在客人身上或餐檯上。
² 鍋仔：鍋仔的特色是邊加熱邊吃，所以上桌後點上火併介紹：這是****，呆會燒開後再幫您把蓋開啟。燒開後記得給客人開啟蓋子。開啟蓋子時應注意：蓋子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐檯上或客人身上。徵詢客人是否需要分菜。
² 上帶醬料以及工具的菜時：先上醬料後上菜，最後上工具。如果工具是位上的話如吃鮑魚的刀叉，應先上醬料，然後上工具，最後上菜。要向客人介紹醬料及工具的用途。
² 洗手盅：熱茶水或菊花茶水（裡面放兩片菊花），裡面放兩片檸檬去油，茶水去異味。
² 報菜名：上的每一道菜應先轉至主賓位（轉盤要順時針轉，有客人夾菜時應先讓客人夾完菜後再轉），後退一步，打手勢，報菜名“這是您點的******菜，請慢用”
² 如果是錫紙類的菜，在開啟錫紙時左手拿刀，右手拿叉，動作要輕，避免錫紙粘在菜上，在錫紙的上方切開十字開口，用刀叉將四角挑開。
² 上最後一個餐前小菜時，轉盤不需要再轉。如果同時上兩道菜時，應將好的貴的菜轉至主賓。
² 服務中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿煙、收茶杯，上菜重要，然後是斟酒，下來是拿煙（煙需要幫客人點菸，注意點菸的手法：先試火調好火的大小，然後再點），最後是收茶杯。
六：巡臺服務
1、巡臺是巡視每桌顧客的檯面，及時發現顧客的服務並立即完成，良好的餐飲服務表現在顧客要求之前。
2、通常當菸灰缸有兩個菸頭或有紙團和雜物時，服務員應立即更換，更換菸缸時注意：要先用乾淨的菸缸蓋在上面然後一併取下，再重新放上一個。並隨時準備為客人點菸，菸缸中不能多於3個菸頭。
3、隨時為顧客新增酒水，推銷飲料。隨時撤去空盤和空酒瓶，並及時整理餐檯，服務員撤換餐具應當在顧客右邊進行，按順時針方向進行。無論顧客的骨盤中有沒有骨頭和剩菜，撤換前服務員都應徵求顧客同意。撤帶醬料的菜品時，要先撤空盤，然後撤醬料。
用餐過程中，帶醬料及工具的菜品，始終在一起，不能因為美觀而分開。
4、用餐過程中餐檯以及服務檯始終要保持乾淨，桌面整潔。
6、根據用餐情況，巡臺時要主動幫客人更換毛巾。給客人上毛巾的時候，統一毛巾疊的多邊朝客人，會比較整齊美觀。
上菜時的注意事項
上菜的順序：冷盤（滷水、燒臘、刺身類）—湯—燕鮑翅—海鮮—持色菜（煲、鍋仔）—小炒—素菜—主食（詢問主食時應告知客人後面還有甜品、如果客人不需要主食時應主動推銷甜品）—甜品—水果
² 必須先看菜品和點選單上的是否相符；菜品必須第一時間上桌，以確保其新鮮；冷盤1/3時要徵詢客人意見是否需要上熱菜；
² 上菜時要注意搭配：顏色、葷素、器皿、涼熱、味道、位置
² 看單準備好上冷盤的位置，一次到位。菜盤邊與轉盤邊平行（菜盤的中線與轉盤點的橫向延伸線呈垂直）。
² 上冷盤時：現炸、滷水、燒臘、刺身應在客人到齊時再上
滷水放的時間長會變硬；
現炸的就不脆了，口感不好；
刺身會不新鮮；
裝飾花不能對準客人
² 驗菜：菜盤是否有破損；菜盤特別是盤邊是否乾淨衛生，無異物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鮮的斤兩；如果是按位上的菜，應看菜品的件數與實際人數是否相符；
² 上菜前先理出空位
² 上菜位：一般在副主位的旁邊，不能在老人、小孩、及行動不便的人中間上菜，固定上菜位，不能忽左忽右
² 上菜時的站立姿勢：一腳在前一腳在後，側身
² 端菜的手法：雙手端菜，要平、穩，手指不能接觸到菜品
² 上菜時不推盤，撤盤時不拉盤，菜盤不能超出轉盤的邊緣，轉轉盤時要穩，不能過快或過慢，不能倒轉轉盤，轉好後將轉盤穩住再後退報菜名。
² 注意：雞不獻頭，鴨不獻爪，魚不獻脊
² 煲仔：必須先加熱後上桌，上桌後再拿下蓋，取蓋時菜蓋朝上，注意不要滴落在客人身上或餐檯上。
² 鍋仔：鍋仔的特色是邊加熱邊吃，所以上桌後點上火併介紹：這是****，呆會燒開後再幫您把蓋開啟。燒開後記得給客人開啟蓋子。開啟蓋子時應注意：蓋子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐檯上或客人身上。徵詢客人是否需要分菜。
² 上帶醬料以及工具的菜時：先上醬料後上菜，最後上工具。如果工具是位上的話如吃鮑魚的刀叉，應先上醬料，然後上工具，最後上菜。要向客人介紹醬料及工具的用途。
² 洗手盅：熱茶水或菊花茶水（裡面放兩片菊花），裡面放兩片檸檬去油，茶水去異味。
² 報菜名：上的每一道菜應先轉至主賓位（轉盤要順時針轉，有客人夾菜時應先讓客人夾完菜後再轉），後退一步，打手勢，報菜名“這是您點的******菜，請慢用”
² 如果是錫紙類的菜，在開啟錫紙時左手拿刀，右手拿叉，動作要輕，避免錫紙粘在菜上，在錫紙的上方切開十字開口，用刀叉將四角挑開。
² 上最後一個餐前小菜時，轉盤不需要再轉。如果同時上兩道菜時，應將好的貴的菜轉至主賓。
² 服務中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿煙、收茶杯，上菜重要，然後是斟酒，下來是拿煙（煙需要幫客人點菸，注意點菸的手法：先試火調好火的大小，然後再點），最後是收茶杯。
六：巡臺服務
1、巡臺是巡視每桌顧客的檯面，及時發現顧客的服務並立即完成，良好的餐飲服務表現在顧客要求之前。
2、通常當菸灰缸有兩個菸頭或有紙團和雜物時，服務員應立即更換，更換菸缸時注意：要先用乾淨的菸缸蓋在上面然後一併取下，再重新放上一個。並隨時準備為客人點菸，菸缸中不能多於3個菸頭。
3、隨時為顧客新增酒水，推銷飲料。隨時撤去空盤和空酒瓶，並及時整理餐檯，服務員撤換餐具應當在顧客右邊進行，按順時針方向進行。無論顧客的骨盤中有沒有骨頭和剩菜，撤換前服務員都應徵求顧客同意。撤帶醬料的菜品時，要先撤空盤，然後撤醬料。
用餐過程中，帶醬料及工具的菜品，始終在一起，不能因為美觀而分開。
4、用餐過程中餐檯以及服務檯始終要保持乾淨，桌面整潔。
6、根據用餐情況，巡臺時要主動幫客人更換毛巾。給客人上毛巾的時候，統一毛巾疊的多邊朝客人，會比較整齊美觀。