甲魚的營養很好，《名醫別錄》甲魚肉有補中益氣的功效，《本草綱目》裡甲魚有滋陰補腎，清熱消瘀，健脾養胃的功效，可以說是渾身都是寶，對於愛美的人士來說美容又養顏，熱量又低。像這種營養的食品個人覺的清燉的營養價值遠高於紅燒。紅燒首先要用油炒，再放豆瓣醬燒，這中間的營養肯定是會有流失的，如果只是追求口感，可以紅燒。

清燉的甲魚加點山藥，當歸，黃芪，紅棗，黨參，補氣血，健脾胃。最主要是可以喝湯，營養物質都在湯裡了，所以要營養就燉湯吧

甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

民間自古有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法。所以呢，甲魚一般都用來煲湯，喝湯吃肉，這樣子甲魚的營養價值會得到更充分的利用。

清燉這種烹飪方式可以很好的保留食材的營養價值。食材經過簡單的調味，加入水將原料慢慢燉熟，可以將營養物質分解成小分子，更有利於我們身體吸收。清燉這種方法對食材的要求很高，比如新鮮原料的食材才能夠清燉出好味道。清燉的調味料要求放的比較少，有利於最大程度的保留食材的新鮮度，下面具體講講清燉甲魚：

1、甲魚宰殺好祛除內臟等改刀成小塊，用沸水飛一下水，飛水有利於祛除甲魚的腥味。

2、將甲魚晾涼，砂鍋中加清水、蔥、姜、料酒大火燒開，小火慢燉

清燉甲魚可以將甲魚中的蛋白質燉成小分子的氨基酸有利於人體吸收，還有甲魚中的其他的營養，比如油脂和維生素和礦物質，可以最大程度的保留不宜流失，建議如果想要營養最好是煲好湯之後加鹽。

紅燒是一種美味的烹飪方式，適合做魚、肉以及一些比較葷腥的食材。對於喜歡厚重口味和秋冬喜歡味道重一點的人群來說是非常美味的一種烹飪方式，建議大家可以多嘗試選擇。只是紅燒可能會破壞原料的部分營養，或者因為烹飪時過於鹹，長期大量吃容易引起身體不適，建議適量食用。

紅燒甲魚

1、甲魚祛除內臟，簡單改刀，可以改刀成小塊，或者保留其形狀，簡單改刀，最好用石鍋烹飪，味道更加美味、

2、甲魚焯水，祛除血水和腥味

3、熱鍋涼油，加入蔥、姜爆鍋，炒香後加入加入甲魚放入花椒、五香粉、醬油水

4、開鍋後放入老抽、糖、澱粉繼續燒，待收汁後放入石鍋繼續加熱上桌即可。

甲魚清燉營養高還是紅燒營養高？

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甲魚營養價值很高大家都知道的，但是是清燉比較有營養還是紅燒比較有營養呢？個人感覺還是清燉的甲魚湯營養價值更高，下面我們來看看它的做法吧！

清燉甲魚

【特點】 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。

　　【原料】

　　活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

　　【製作過程】

　　將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一汆。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

【菜譜功效】　　補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 清熱去火調理

紅燒甲魚【製作材料】

　　主料：甲魚(1250克)

　　輔料：豬裡脊肉(200克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克)

　　調料：姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

【製作工藝】

　　1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；

　　2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

　　3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

　　4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

　　6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

　　7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

　　8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。