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  • 1 # 伢伢珍

     泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象,也是很正常的現象,尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫,夏季更為常見。

    一般來說,出現白沫是消毒不徹底,或某個細節沒有注意到造成的,處理起來其實也是很簡單的。  出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。  但如果泡菜的湯汁依然清澈,只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉,接下來再用下述方法處理一下——  一、加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。  

    二、加點紫蘇也很有效的,一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。  

    三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。  

    四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點進去。生薑要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好。  

    五、經常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產生。  上述處理方法大家可以任選其一,效果都是很不錯的。但是,做完這些處理後,還要注意經常攪動一下泡菜壇,這樣可以有效地防止白沫產生。

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