主料 刀魚 300g 輔料 食用油 適量 鹽 適量 五香粉 適量 料酒 適量 大蔥 適量 姜 適量 步驟

1.主料：刀魚

2.輔料：蔥 姜

3.將刀魚洗淨，去頭去鱗。

4.將刀魚用五香粉、鹽、料酒。

5.將醃料拌勻，醃5分鐘。

6.鍋中放油。

7.油熱放入刀魚。

8.一面炸成金黃色，再炸另一面。

紅燒魚最正宗的做法，做法秘訣告訴你，吃過一次就唸念不忘，現在就一起來學習看看吧！需要準備的食材有：鯧魚、豬肉、生薑、蒜子、青辣椒、幹辣椒、花椒、香蔥、香菜1.將鯧魚殺洗乾淨後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。2.準備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，幹辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入幹辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。8.最後放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了，這味道吃過一次就忘不了，希望大家能夠喜歡！