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  • 1 # 使用者257782546007

    銀杏仁為中國著名乾果之一,常用於宴席或家庭接待賓客,如泰興的"椒鹽白果"(用微波爐帶殼烤炸尤佳)、"糖臘白果",味道十分鮮美,柔韌滑膩、清香可口、別具風味;如魯菜中的"詩禮銀杏",四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

      銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種,與副食品、乾貨、主食相配,製成十三類400餘道菜,無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。

      銀杏食用時,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。

      現介紹幾種常用食譜:

      一、帶殼炒炸類:

      椒鹽銀杏:

      做法:

      取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

      要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

      微波爐炸銀杏

      爐炸銀杏:

      做法:

      取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑膠袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁

      熱去殼食用。

      二、去殼甜食類:多用於招待客人,家庭食用。

      銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

      做法:

      銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

      銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

      銀杏湯圓:

      做法:

      將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

      將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。

      將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

      待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

      特點:

      餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。

      糖臘銀杏:

      配料:

      銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

      做法:

      銀杏用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用溼澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

      特點:

      銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。

      糖絲銀杏:

      配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

      製法:取銀杏去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金

      黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

      特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

      拔絲銀杏:

      做法:

      將銀杏仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。

      鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。

      鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏,離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。

      注意:需趁熱食用。

      桂花果:

      做法:

      將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗淨。

      將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸後放入銀杏再燒煮至熟,然後,加入白糖200克,用水澱粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗中即成。

      注意:

      銀杏去殼的方法,用乾淨鍋爆炒,然後加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。

      去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。既使不去心食用,僅有微毒,不會傷害身體。

      ,白果大致有這麼幾種吃法:

      1,白果燉雞,或燉肉。這樣吃的時候,不要加N多醬油,白果的清香就吃不到了。

      2,甜品:冰糖白果之類的。

      3,直接衝牛奶或豆漿:把白果剝開,放到牛奶或豆漿裡(冷熱均可)。

      但是,我朋友說:“最好吃的吃法,就是拿個牛皮紙信封,抓一把白果放裡面,封上口,放微波爐裡轉,聽見‘噼哩叭啦’響了,拿出來,撒上點兒椒鹽,那個香啊~~~~~~~~~~~~~”他一邊說,旁邊還有倆泰興人,頻頻點頭。

      還有,白果不可以吃多了,生吃每天3-5粒,熟吃每天不超過10粒,常吃對身體很有好處。這也是我的朋友告訴我的。

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