薑母鴨也是一道。福建名菜。採用鴨子一隻剁成塊。加入。切好的薑片。200克。香。50克。爆香之後。放入鴨子邊炒。加入。骨頭湯。大火煲制30分鐘。調入鹽味精，雞粉出鍋。薑母鴨。用姜。去掉了鴨的腥味兒。使鴨肉，芳香四射。

我有一個方法，特別推薦，雖然自己沒做過，但是以前吃過，特別好吃。

那還是上大學的時候，學校附近有一家巴西烤肉，特別好吃，是那種肉串的我幾乎每週都去吃，真是讓人吃的流連忘返，垂涎欲滴。一開始我還以為是烤的豬肉，後來問了老闆，說是鴨肉，根據我的推斷，我覺得他是把鴨胸肉切成塊，醃製以後烤的，每一塊三分之一肥肉，三分之二瘦肉，烤完之後特別好吃(๑•ั็ω•็ั๑)

我覺得鴨子最好吃方法就是燉湯

可能因為我家裡有80多歲的老人和好幾個大大小小的孩子 燉湯是最適合的 鴨性涼 北方天氣乾燥 鴨湯可以中和燥氣 對身體挺好的 草鴨適合燉湯 肉鴨不適合 太肥膩

1 鴨子斬小塊後用水沖洗乾淨 不要有骨頭渣和雜質

2 鴨塊泡水 加適量白酒喝醬汁 泡出血水 中間換一次水 可以很好的去腥

3 取鴨子脂肪厚的地方 用小火煎出鴨油 煎到鴨皮焦黃 取出鴨皮 留下鴨油備用

4 用鴨油爆香薑片 然後下入鴨塊翻炒 炒到變色 烹入少許料酒 再放入2片香葉

5 另一鍋燒滾一鍋水 滾水加入炒鴨肉的鍋中 瞬間湯頭奶白

6 準備白胡椒粒 小茴香 陳皮 蔥段的調料包 放入湯鍋

7 把炒鍋中的鴨與湯倒入湯鍋 煮滾 打去浮沫 改小火慢燉 4小時 中間要觀察是否有浮沫 有就及時打出 可以讓湯只香不腥

8 鴨湯一定要用老薑 可以中和鴨的寒涼

9 鴨湯是比較百搭的湯頭 可以配合青菜做成湯菜 也可以做鴨血粉絲湯 還可以用鴨湯下麵煮餛飩 都是比較好的組合 是孩子們比較鍾愛的一種湯！

鴨肉的做法其實有很多，比如紅燒鴨、麻辣乾鍋鴨、板栗燉鴨等；今天我分享一道我家常做的黃燜鴨做法。

主料：鴨肉塊、黃豆（提前用清水泡發）

調料：菜油、蔥段、姜、胡椒、鹽、料酒

做法：首先把菜油倒入鍋中燒熱，倒入鴨肉大火進行翻炒，炒了幾分鐘後開始倒入料酒去腥味炒到鴨肉變味焦黃色再加入蔥段、鹽、姜等調料，繼續翻炒幾下使鴨肉入味加入清水沒過鴨肉把泡好洗淨的黃豆倒入蓋上鍋蓋由大火轉中火燜煮30分鐘（注：如是老鴨時間稍燜燉時間長點）

黃燜鴨湯鮮味美，黃豆與鴨肉的結合也特別面糯，顆粒飽滿，煮好後加入胡椒粉提鮮，就可乘出食用，在我們家一般都是用柴火灶燉味道會更好

推薦【姜爆鴨子】！每年子姜出來的時候，都會買子姜來炒最愛的【姜爆鴨子】了。在燜鴨子時加少許嫩肉粉，可以大大縮短烹製時間。

【用料】:鴨子500克，子姜200克。

【調料】:花椒粒4克，鹽，料酒，醬油，蔥段各適量，紅辣椒，白糖少許。

【做法】:

一，鴨子洗淨剁小塊，仔姜洗淨切薄片，紅辣椒切片備用。

二，炒鍋放油燒熱，放入花椒粒炸香撈出，把鴨肉倒入翻炒直至炒幹水。

三，炒出香味後，加料酒，鹽，糖，適量的醬油，翻炒均勻後加水沒過鴨肉，燜至鴨肉變軟，再加入子薑片，蔥段，紅辣椒炒至水分快收幹即可出鍋。

江西蓮花血鴨，選當地麻鴨，1斤多到2斤左右，，碗裡放一些酒，殺麻鴨血留酒碗裡，而是鴨剁要剁得很碎，準備新鮮紅辣椒末碎，姜，蒜，鍋燒紅，倒油燒熱，放姜，蒜，炒香，放鴨肉，炒八分鐘把紅辣椒倒在裡面然後在放鹽，醬油，胡椒粉炒熟放雞精，最後把酒血倒在鴨肉上攪拌裝盤