1、冷藏儲存

　　新鮮香菇會釋放出水氣和二氧化碳，因此整袋的新鮮香菇買回後，應開啟袋口並往下翻折，這樣保留些通風口才能防止香菇氧化發酸，又不會導致鮮香菇水分流失。或用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝後放進冰箱冷藏。

　　如果買的是使用保鮮膜密封的新鮮香菇，建議換個乾燥的塑膠袋，並用上述的方法儲存，並在5天內食用完。

　　2、乾燥儲存

　　新鮮的香菇儲存期很短，吃不完的香菇可把它乾燥起來，以延長保鮮期限。

　　a、曝曬法

　　新鮮的香菇平鋪擺放於篩網上，放於通風Sunny充足處，晾曬期間定時給其上下翻面，使之充分乾燥，半天-兩天即可完全乾燥。或取長的棉繩捆綁香菇蒂頭處，再把棉繩吊掛起來讓其風乾。

　　b、烘烤法

　　香菇切成小塊或切成片狀，不重疊擺放於烤盤上，再用烤箱100度烤1-1.5小時，至表面乾燥有皺摺為止；如果覺得乾燥得不夠，可再放回烤箱繼續烤一小段時間。

　　提示：自己乾燥的香菇可能有水分殘留，因此可先在保鮮容器或保鮮袋裡放進廚房紙巾以助吸收溼氣，再放入乾燥的香菇，然後再冷藏或冷凍儲存。

　　二、乾燥香菇怎麼儲存

　　乾燥香菇一定要用密封容器儲存，避免水氣滲入。密封完好、維持乾燥且避免Sunny直射的香菇，常溫下存放即可；如果居住的環境比較溼熱，可放進冰箱冷藏或冷凍儲存，避免香菇發黴或長蟲。

　　從冰箱取出後，盛裝香菇的袋裡易因溫差產生水氣，引起乾燥香菇受潮；因此每次只取所需的用量即可，不可整包放於室溫下導致受潮。

　　三、加工儲存：自制香菇粉

　　香菇自制成香菇粉，方便存放，使用起來也更方便，是很實用的天然調味料。

　　做法

　　1、乾燥香菇用水稍微沖洗後，用廚房紙巾擦乾後再用烤箱烤乾；新鮮的香菇用上面的乾燥法烤乾。

　　2、鍋熱後放進香菇乾煸至香味出來，取出靜置至冷卻後；再用食物調理機打成粉末狀，此即為香菇粉。

　　香菇粉的儲存：香菇粉盛裝於密封罐裡，室溫下放於陰涼處即可，注意不可放於太靠近爐火或其他易出現熱氣的家電旁，因為高溫會加速其腐壞。

　　香菇儲存方法，如下：　　1．短期儲存方法　　新鮮的香菇不要沾水，以免腐爛，傘朝下柄朝上放在保鮮袋裡，扎幾個透氣孔，放在冰箱裡冷藏，可保鮮一星期左右。新鮮香菇在5℃左右可以儲存15天左右，但是由於在運輸途中已經受到損傷，這個保鮮期會縮短，所以在冰箱中最好儲藏不要超過一週，最佳食用期應該在3天以內。　　2．長期儲存方法　　若想長期儲存，可直接將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來時會發現香菇已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠。這時，把香菇拿出來，用紙片吸掉香菇表面的水分之後，裝進另一個乾淨的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍儲存。這樣處理之後，新鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。　　注意事項：如果發現香菇水分比較多（菇傘顏色偏黑），不要急於將香菇放進冰箱儲存，攤開香菇放置於陰涼的地板上晾曬幾個小時，待菇傘顏色變成灰色後或顯得乾燥後再放進冰箱儲存；任何時候發現香菇菇傘發黑就應該丟棄，發黑的香菇就已經變質了，其氣味也有所變化，如果有發黑的香菇要及時丟棄，因為混在一起會影響其它的香菇。

可以放到冰箱裡凍。把香菇放冰箱裡利於儲存、保鮮。鮮香菇內含水分比較多，不能冷凍。冷藏的話要放入保鮮盒，然後在2-4℃儲存。儲存香菇時，要避光儲存，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝；要密封儲存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。香菇必須在低溫通風處貯存，所以可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫存放，可延長儲存期，使用前解凍即可，但不可反覆冷凍。

貯存方法：

1、乾燥貯存法。

香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。

2、低溫貯存法。

香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存

3、避光貯存法。

光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。