黃面，是北方糧食黍磨成的粉，品質好的很黏，很香。古詩詞裡的“碩鼠碩鼠無食我黍”“故人具雞黍，邀我至田家”說的就是這種東西。在我小時候，黃面是稀罕物，記憶中過年的時候，才做黃面年糕，加入大棗做成類似窩頭那樣的，放涼了很硬。吃的時候切成片，在油鍋裡煎一下，遇熱會變軟，煎到雙面焦黃酥脆，內裡軟糯為好，蘸白糖，超級好吃。但是，很不容易消化，要注意節制。現在，我們有了更好的煎炸器具，黃米麵卻更加稀缺，通常都不香不黏，做出來，沒有了老年間的味道。偶然的一次，去鄉下朋友家，發現他們那裡還保留著原始的種植方式，收穫的黃米非常棒，才有了源源不斷的供應，讓我時常過癮。
大棗洗淨，開水燙一下。我用的是新疆大棗，肉厚，甜度高。
去核，切開。棗子攔腰切一圈，然後用手一擰，半個棗子就脫核了，再一使勁一擰，整個棗核就全出來了。
加適量的黃面拌勻。個人感覺棗多一些好吃，所以我和媽媽每做一次，都會加比上次更多的棗。
加入開水。開水！開水！開水！重要的事情說三遍，一定要滾開的水。開水的作用：1燙一下黃面，基本半熟；2激發出黃面的黏和香。水可以一點一點的加，稀稠度適中即可。稀了後面做的時候不成個，稠了做好內心硬，口感不好。這個要多做幾次慢慢體會，找到自己想要的口感。
用不粘鍋，加一點點油，熱了之後，做成大小均勻的小餅。
小火慢煎，這是個技術活，也得有耐心。因為黃面熱的時候很軟，所以第一次翻動一定要等底部煎成型。
慢慢的，兩面都黃黃的。
其實，棗子可以生吃。黃面用開水燙過基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，兩面都焦黃酥脆，內裡軟糯稀溏才好吃。
棗子加的多，非常香甜，粽子湯圓什麼的，簡直不是一個比較級！
黃面，是北方糧食黍磨成的粉，品質好的很黏，很香。古詩詞裡的“碩鼠碩鼠無食我黍”“故人具雞黍，邀我至田家”說的就是這種東西。在我小時候，黃面是稀罕物，記憶中過年的時候，才做黃面年糕，加入大棗做成類似窩頭那樣的，放涼了很硬。吃的時候切成片，在油鍋裡煎一下，遇熱會變軟，煎到雙面焦黃酥脆，內裡軟糯為好，蘸白糖，超級好吃。但是，很不容易消化，要注意節制。現在，我們有了更好的煎炸器具，黃米麵卻更加稀缺，通常都不香不黏，做出來，沒有了老年間的味道。偶然的一次，去鄉下朋友家，發現他們那裡還保留著原始的種植方式，收穫的黃米非常棒，才有了源源不斷的供應，讓我時常過癮。
大棗洗淨，開水燙一下。我用的是新疆大棗，肉厚，甜度高。
去核，切開。棗子攔腰切一圈，然後用手一擰，半個棗子就脫核了，再一使勁一擰，整個棗核就全出來了。
加適量的黃面拌勻。個人感覺棗多一些好吃，所以我和媽媽每做一次，都會加比上次更多的棗。
加入開水。開水！開水！開水！重要的事情說三遍，一定要滾開的水。開水的作用：1燙一下黃面，基本半熟；2激發出黃面的黏和香。水可以一點一點的加，稀稠度適中即可。稀了後面做的時候不成個，稠了做好內心硬，口感不好。這個要多做幾次慢慢體會，找到自己想要的口感。
用不粘鍋，加一點點油，熱了之後，做成大小均勻的小餅。
小火慢煎，這是個技術活，也得有耐心。因為黃面熱的時候很軟，所以第一次翻動一定要等底部煎成型。
慢慢的，兩面都黃黃的。
其實，棗子可以生吃。黃面用開水燙過基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，兩面都焦黃酥脆，內裡軟糯稀溏才好吃。
棗子加的多，非常香甜，粽子湯圓什麼的，簡直不是一個比較級！