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1 # 阿叮阿喨
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2 # 黎虎清
用醪糟做老面引子方法：醪糟1OO克，清水30O克，麵粉500克。先把清水倒入醪糟中攪拌均勻，再將醪糟汁分次倒入麵粉中，並用筷不停順一個方向攪拌直置調成稀麵糊。然後將調好的麵糊放到室外曬或放室內保持溫度在30度左右，待麵糊澎漲到2一3倍大時即成老面。夏天1天左右，冬天要3到5天。
這樣發好的老面頭就可以用來做老面饅頭的引子了。
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3 # 好吃嘴藤藤
這個方法需要多年的工作經驗親，你的意思是不是要這個法子的詳細具體比例？比如一斤麵粉需要多少克老面多少克鹼？對不對。如果有人給你具體的死比例的一個回答，那麼這個人就是騙子。這個法子永遠不會有一個具體的固定的答案。同樣是一斤麵粉，不同品牌的麵粉兌鹼量就不一樣，還有你使用的鹼生產廠家不一樣兌鹼量就不一樣等等，還有老面發酵程度也決定兌鹼量不一樣，還有室內溫度也決定兌鹼量不一樣，還有一年四季季節溫度不同兌鹼量也不一樣
麵粉、水
方法/步驟分步閱讀
1 : 準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2 : 然後再準備半碗水。
3 : 把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌
4 : 麵粉攪拌成絮狀即可。
5 : 然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6 : 2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。