根據不同的海參加工的工藝，海參可以分為： 淡幹海參、凍幹海參、老淡幹海參、糖幹海參、鹽幹海參等。這些海參裡面質量最好的要數淡幹海參了。

1、淡幹海參：這種海參的價格最高，對於海參自身的營養物質和品質儲存也是最好的。這種海參因為生長環境不同，加工後會呈現灰黑色、灰白色、泥黃色等。海參腹足分明，無黏連狀附著物，質量輕無墜手感。

2、老淡幹海參。這是一種海邊漁人創造的海參處理工藝，因用含鹽量高的水煮，海參表面呈灰白色。

3、鹽幹海參。這是一種用鹽進行加工的海參處理方法，海參表面會出現鹽結晶，從而造成海參表面呈白色。所以鹽結晶越厚質量越差。

4、糖幹海參。這是市場上最多的海參產品，在加工時加入一定量的糖和鹽，用這種方法加工的海參比較飽滿，色澤與淡幹海參極為相似，所以很受大家歡迎。但是畢竟不是淡幹海參，其品質和營養度會差很多。但是近年來很多不法商販把這種海參當成淡幹海參賣，牟取暴利。這種海參最好的鑑別方法就是切開參體，用舌尖舔會感受到甜味和鹹味。這是大家在購買時需要特別注意的一種海參。

淡幹海參是透過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。 中國國內的淡幹海參產地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方淡幹海參湧現出以福建為代表的新興板塊。