黃麴黴菌裡所含的黃麴黴素如果長期食用會致癌。黃麴黴菌是產生黃麴黴素的主要母體，黃麴黴菌通常是在穀物類、豆類、核仁類產生，如：小麥、稻米、高梁、玉米、大豆、花生、核桃、開心果等等，這些穀物類、豆類、核仁類受天氣溫度影響及空氣溼度的作用下，容易滋生黃麴黴菌，因此人類是能經常接觸黃麴黴菌。雖然黃麴黴素是致癌物，但它不是病毒，只要不是長期食用的話，黃麴黴素對於人體不會有多大的影響，它不會因為人的手或者面板接觸到就進入人體中，也不會透過傷口處侵入人體內。

玉米釀酒需經過高溫蒸餾，高溫狀態下黃麴黴菌會被破壞掉，雖然高溫破壞了黃麴黴菌，但黃麴黴菌的黃麴黴素還是大量存在於白酒中，這樣的白酒，人喝了對身體非常不好，不利身體健康，長期飲用還會致癌。如果人體一時攝入過多的黃麴黴素也會引起急性中毒。

黃麴黴菌汙染的玉米建議別再給人或者動物食用，也不可經過加工後給人或者動物食用，因為被黃麴黴菌汙染的玉米加工後黃麴黴素還是存在的。

玉米大量被黃麴黴菌汙染，如果要農民倒掉的話確實有點浪費，在不能給人、動物食用的情況有沒有比較好的處理方法來減少損失？其實農民大可以將被黃麴黴菌汙染的玉米，蒸熟後發酵成有機肥還田，這可是優質的有機肥料，發酵還田可將損失減少。前面講過，高溫可以破壞黃麴黴菌，蒸熟後的玉米粒裡所帶的黃麴黴菌，已經不能對農作物產生危害，大可放心用作為基肥。同時玉米粒蒸熟後能完全發酵腐熟透，比較利於土壤分解，利於農作物吸收。