1、將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。 2、在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。 3、每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候，用清水衝一下。 4、 除鏽防鏽小妙招蘿蔔土豆皮除鏽。鐵鍋、菜刀生了鏽，可以將切下來的土豆皮或蘿蔔皮沾取少許細沙用力擦拭鐵鍋、刀面，即可輕易去除鐵鏽。 5、茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。 6、淘米水防鏽。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具清洗乾淨後，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出鏽斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。 新增，也可參考新買來的鐵鍋除鏽法 1，新買來的鐵鍋，有很多鐵鏽不能使用，可用砂紙或磨刀石，先把鐵鏽磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒乾，再擦上食用油或豬油（也可用一小塊豬皮代替豬油），把鍋燒熱（不要太熱),放熱水，刷乾淨，就可以使用了。 2，生鏽的鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗乾淨。鐵鍋上的鐵鏽會清除得乾乾淨淨。 炒鍋除鏽 1、蔥頭除鏽： 用切開的蔥頭擦拭生鏽的刀，手到鏽除。 2、淘米水除鏽： 鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過之後，把它們浸入比較濃的淘米水中，既能防鏽，又可除去鏽跡。 3、明礬除鏽： 新買的鐵鍋，可用以下方法除鏽，往鍋內倒入1公斤左右的清水，加入50克左右的明礬，煮沸10分鐘，然後用刷子或抹布反覆擦拭即可。 新鍋防止生鏽的方法: 新鍋燒熱後，用豬肥膘肉一小塊在鍋內擦一遍，直到鍋內塗滿了豬油，關火，放置第二天再清洗乾淨，以後就可以正常使用了。 4、茶葉渣 鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難除鏽，用鋼絲球清除鏽 跡不但費力，而且會減少其使用壽命。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦 拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽

使用帶皮肥肉，一定要帶皮，把鐵鍋小火加熱後肥肉面朝下一直在鍋體中來回擦拭，直到肥肉變黑，然後用淨水沖洗乾淨，這叫“出鍋”。