俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到來對於很多人來說，春天也來了。
春天正是吃竹筍的好時節，最近有很多超粉問超哥：
羊肉和竹筍一起吃會中毒嗎？為什麼羊肉和竹筍一起吃會中毒？
“羊肉和竹筍一起吃會中毒”這一說法未被現代醫學實驗證實。
但是超哥提醒：竹筍食用前一定要充分煮熟。
【何為食物中毒】
食物中毒最顯著的特徵是：
同時食用同種有毒害物質的食物的臨床症狀相同，進食多的人症狀重，進食少的人症狀輕，且潛伏期短。
也就是說，假如羊肉和竹筍一起吃會導致中毒，那麼同時食用這兩種食物的人都會出現類似的中毒症狀。
但是，羊肉和竹筍這樣的搭配經常出現火鍋中，餐桌上也不乏竹筍燉羊肉這樣的搭配，而且多年來，均未發現因羊肉和竹筍同時食用導致中毒的案例，也並沒有相關文獻支援這一說法。
因此，“羊肉和竹筍一起吃會中毒”這一說法缺乏相關科學依據。
【竹筍中含有生氰糖苷】
（1）何為生氰糖苷？
生氰糖苷亦稱氰苷，氰醇苷，生氰糖苷物質可水解生成高毒性的氫氰酸，能引起成年人死亡的劑量為每公斤0.5~3.5mg。
含有生氰糖苷的食源性植物主要有：木薯、枇杷、苦杏仁（北杏）、亞麻籽等。
張永鍾等[1]研究發現：
中國部分竹筍含有此類生氰糖苷，竹筍中氰化物的含量為0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物的含量會在竹筍成熟後減少，不同部位，不同種類的竹筍中含量也有所不同。
（2）生氰糖苷的去除方法
相關實驗證明：
將竹筍置於98度~102度的沸水中148min~180min可去除竹筍中約97%的HCN。
除了日常生活常用到的水煮、熱燙、熱蒸汽乾燥和2%鹽溶液，反覆浸泡筍體也是去除生氰糖苷的有效途徑。
超哥在這裡提醒大家：
對於普通市民來說，只用鹽溶液浸泡的方法並不是最佳方法，因為我們在家中很難掌握鹽濃度以及浸泡時間。
所以喜歡生吃竹筍的超粉就要特別注意了，最好不要食用生竹筍！
（3）生氰糖苷中毒症狀
人類急性氰化物中毒的臨床症狀包括呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、眩暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、顫搐和抽搐。
【某些人同時食用羊肉和竹筍出現食物中毒的原因】
相信提問的超粉都會在網上做了一番瞭解，超哥也發現，網友對這個問題基本持兩邊倒的態度：
一些網友稱自己同時食用這兩種食物後出現疑似食物中毒的情況，而另外一批網友卻稱自己吃羊肉火鍋時總會點一盤竹筍，吃完也毫髮無損。
同時食用羊肉和竹筍會導致食物中毒這樣的說法，缺乏相關科學依據，而且並沒有被現代醫學實驗證明。雖然有網友說自己同時食用羊肉和竹筍後出現疑似食物中毒的症狀，但是這並不能將原因歸咎於同時食用這兩種食物。
假如這種邏輯成立，那麼和竹筍搭配著一起吃的其他食物也很“可疑”，沿著這種邏輯，可不可以說是白米飯搭配竹筍或者說是白米飯搭配羊肉一起吃會導致食物中毒？這種假設顯然是不成立的。
出現這些情況，並不是因為同時食用這兩種食物導致，而是因為食用了過量的未煮熟的竹筍。這也是同一桌人一起吃羊肉火鍋，而且都吃了竹筍，一些人出現了食物中毒症狀，而另一些人完好無損的原因。
而且當大家都吃了沒煮熟的竹筍，攝入量多的人食物中毒症狀就會更重！原來是未熟的竹筍在“搗亂”。
【總結】
超哥友情提醒：
竹筍中含有可水解產生對人體有害的物質的的生氰糖苷，當人體攝入過量的生氰糖苷就會導致食物中毒。
所以大家在食用竹筍前一定要將竹筍充分煮熟，不要因一時的爽脆而丟掉了健康！
參考文獻
[1]韓素芳,丁明,嶽晉軍.竹筍中生氰糖苷含量的測定[J].分析儀器,2010,1:51-53.
[2]Poulton,J.E.,Keeler, et al. Plant and fungal toxins[J].Handbook of natural toxins. Marcel Dekker,1983,1:117.
[3]Tripathi,Y.C..Food and nutrition potential of bamboo[J].MFP-News,1998, 8(1):10-11.
[4]Anonnymous.Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots,a human health risk assessment[J].Food Standards Australia New Zealand.2004,28:12.
[5]李慧勤,彭見林,趙國華.竹筍加工中的營養成分變化及安全性研究進展[J].食品工業,2012,33(01):130-134.
俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到來對於很多人來說，春天也來了。
春天正是吃竹筍的好時節，最近有很多超粉問超哥：
羊肉和竹筍一起吃會中毒嗎？為什麼羊肉和竹筍一起吃會中毒？
答案搶先看：“羊肉和竹筍一起吃會中毒”這一說法未被現代醫學實驗證實。
但是超哥提醒：竹筍食用前一定要充分煮熟。
【何為食物中毒】
食物中毒最顯著的特徵是：
同時食用同種有毒害物質的食物的臨床症狀相同，進食多的人症狀重，進食少的人症狀輕，且潛伏期短。
也就是說，假如羊肉和竹筍一起吃會導致中毒，那麼同時食用這兩種食物的人都會出現類似的中毒症狀。
但是，羊肉和竹筍這樣的搭配經常出現火鍋中，餐桌上也不乏竹筍燉羊肉這樣的搭配，而且多年來，均未發現因羊肉和竹筍同時食用導致中毒的案例，也並沒有相關文獻支援這一說法。
因此，“羊肉和竹筍一起吃會中毒”這一說法缺乏相關科學依據。
【竹筍中含有生氰糖苷】
（1）何為生氰糖苷？
生氰糖苷亦稱氰苷，氰醇苷，生氰糖苷物質可水解生成高毒性的氫氰酸，能引起成年人死亡的劑量為每公斤0.5~3.5mg。
含有生氰糖苷的食源性植物主要有：木薯、枇杷、苦杏仁（北杏）、亞麻籽等。
張永鍾等[1]研究發現：
中國部分竹筍含有此類生氰糖苷，竹筍中氰化物的含量為0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物的含量會在竹筍成熟後減少，不同部位，不同種類的竹筍中含量也有所不同。
（2）生氰糖苷的去除方法
相關實驗證明：
將竹筍置於98度~102度的沸水中148min~180min可去除竹筍中約97%的HCN。
除了日常生活常用到的水煮、熱燙、熱蒸汽乾燥和2%鹽溶液，反覆浸泡筍體也是去除生氰糖苷的有效途徑。
超哥在這裡提醒大家：
對於普通市民來說，只用鹽溶液浸泡的方法並不是最佳方法，因為我們在家中很難掌握鹽濃度以及浸泡時間。
所以喜歡生吃竹筍的超粉就要特別注意了，最好不要食用生竹筍！
（3）生氰糖苷中毒症狀
人類急性氰化物中毒的臨床症狀包括呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、眩暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、顫搐和抽搐。
【某些人同時食用羊肉和竹筍出現食物中毒的原因】
相信提問的超粉都會在網上做了一番瞭解，超哥也發現，網友對這個問題基本持兩邊倒的態度：
一些網友稱自己同時食用這兩種食物後出現疑似食物中毒的情況，而另外一批網友卻稱自己吃羊肉火鍋時總會點一盤竹筍，吃完也毫髮無損。
同時食用羊肉和竹筍會導致食物中毒這樣的說法，缺乏相關科學依據，而且並沒有被現代醫學實驗證明。雖然有網友說自己同時食用羊肉和竹筍後出現疑似食物中毒的症狀，但是這並不能將原因歸咎於同時食用這兩種食物。
假如這種邏輯成立，那麼和竹筍搭配著一起吃的其他食物也很“可疑”，沿著這種邏輯，可不可以說是白米飯搭配竹筍或者說是白米飯搭配羊肉一起吃會導致食物中毒？這種假設顯然是不成立的。
出現這些情況，並不是因為同時食用這兩種食物導致，而是因為食用了過量的未煮熟的竹筍。這也是同一桌人一起吃羊肉火鍋，而且都吃了竹筍，一些人出現了食物中毒症狀，而另一些人完好無損的原因。
而且當大家都吃了沒煮熟的竹筍，攝入量多的人食物中毒症狀就會更重！原來是未熟的竹筍在“搗亂”。
【總結】
“羊肉和竹筍一起吃會中毒”這一說法未被現代醫學實驗證實。
超哥友情提醒：
竹筍中含有可水解產生對人體有害的物質的的生氰糖苷，當人體攝入過量的生氰糖苷就會導致食物中毒。
所以大家在食用竹筍前一定要將竹筍充分煮熟，不要因一時的爽脆而丟掉了健康！
參考文獻
[1]韓素芳,丁明,嶽晉軍.竹筍中生氰糖苷含量的測定[J].分析儀器,2010,1:51-53.
[2]Poulton,J.E.,Keeler, et al. Plant and fungal toxins[J].Handbook of natural toxins. Marcel Dekker,1983,1:117.
[3]Tripathi,Y.C..Food and nutrition potential of bamboo[J].MFP-News,1998, 8(1):10-11.
[4]Anonnymous.Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots,a human health risk assessment[J].Food Standards Australia New Zealand.2004,28:12.
[5]李慧勤,彭見林,趙國華.竹筍加工中的營養成分變化及安全性研究進展[J].食品工業,2012,33(01):130-134.