鐵元素在人體內的總量為4-5g。主要以功能性鐵（鐵的主要存在形式，與血紅蛋白結合）和儲存鐵（以鐵蛋白、含鐵血黃素形式存於肝、脾與骨髓中，佔體內總鐵的25-30%）的形式存在。鐵的生理功能有哪些？鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A及一些呼吸酶的主要成分，主要作用有：1）參與氧與二氧化碳的運輸2）與紅細胞的成熟有關，缺鐵時影響幼紅細胞分裂增殖，可使紅細胞壽命縮短自身溶血增加3）增加免疫細胞功能，提高機體免疫力，但感染時鐵過量往往促進細菌生長，對抵禦感染不利4）催化-胡蘿蔔素轉化為維生素A等5）參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產生6）脂類從血液中運轉及藥物在肝臟的解毒鐵的缺乏了會怎樣？鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；可引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性下降，使細胞呼吸障礙，影響組織器官功能。兒童：易煩躁，對周圍不感興趣，發育受阻成人：冷漠呆板、疲勞乏力、頭暈、心悸等嬰幼兒：影響心理、智力的發育孕婦：引起早產、胎兒死亡等鐵過量呢？可中毒！1）兒童鐵過量的主要症狀為消化道出血，死亡率高；2）儲存過多可引起多種疾病：心臟病、肝臟疾病、糖尿病等；3）肝臟是鐵過載損傷的主要靶器官，過量的鐵形成含鐵血黃素沉積於肝臟，干擾肝細胞功能，嚴重時可導致肝細胞壞死、纖維化，最後形成肝硬化（肝纖維化、肝硬化、肝細胞瘤等）；4）含鐵血黃素沉積於面板，導致面板色素沉著，沉積於關節導致關節炎。另外，還能引起內分泌異常，誘發糖尿病等；5）導致機體氧化和抗氧化系統失調，直接損傷DNA，誘發突變，與多種器官腫瘤有關；6）鐵過量透過催化自由基的生成、促進脂蛋白的過氧化、形成氧化低密度脂蛋白等作用，而參與動脈粥樣硬化的形成。正常人每天應該攝入多少鐵？男子：12mg/日女子：20mg/日可耐受最高攝入量：男女均為42mg/日鐵在食物中主要以三價鐵的形式存在，少數為還原鐵（亞鐵）鐵的吸收與影響因素血紅素鐵：不受膳食中植酸、磷酸等影響，但是受體內鐵需要量與儲存量影響，血紅素鐵主要來源於動物性食物。非血紅素鐵：受膳食中植酸鹽、草酸鹽、多酚類等影響，胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，不利於鐵離子的釋出，也阻礙鐵的吸收。鐵只有轉化為亞鐵的形式才能被吸收。促進吸收因素：維生素C、有機酸、某些單糖、動物肉（與肉因子有關）、核黃素等；近年來研究證明：核黃素對鐵的吸收、運轉、儲存均有良好影響，缺乏時，鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵受阻；鐵儲存量多時，吸收率降低，儲存量減少時吸收量亦增加。鐵的來源有哪些？動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的來源主要為肝臟、全血、肉類和魚類
鐵元素在人體內的總量為4-5g。主要以功能性鐵（鐵的主要存在形式，與血紅蛋白結合）和儲存鐵（以鐵蛋白、含鐵血黃素形式存於肝、脾與骨髓中，佔體內總鐵的25-30%）的形式存在。鐵的生理功能有哪些？鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A及一些呼吸酶的主要成分，主要作用有：1）參與氧與二氧化碳的運輸2）與紅細胞的成熟有關，缺鐵時影響幼紅細胞分裂增殖，可使紅細胞壽命縮短自身溶血增加3）增加免疫細胞功能，提高機體免疫力，但感染時鐵過量往往促進細菌生長，對抵禦感染不利4）催化-胡蘿蔔素轉化為維生素A等5）參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產生6）脂類從血液中運轉及藥物在肝臟的解毒鐵的缺乏了會怎樣？鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；可引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性下降，使細胞呼吸障礙，影響組織器官功能。兒童：易煩躁，對周圍不感興趣，發育受阻成人：冷漠呆板、疲勞乏力、頭暈、心悸等嬰幼兒：影響心理、智力的發育孕婦：引起早產、胎兒死亡等鐵過量呢？可中毒！1）兒童鐵過量的主要症狀為消化道出血，死亡率高；2）儲存過多可引起多種疾病：心臟病、肝臟疾病、糖尿病等；3）肝臟是鐵過載損傷的主要靶器官，過量的鐵形成含鐵血黃素沉積於肝臟，干擾肝細胞功能，嚴重時可導致肝細胞壞死、纖維化，最後形成肝硬化（肝纖維化、肝硬化、肝細胞瘤等）；4）含鐵血黃素沉積於面板，導致面板色素沉著，沉積於關節導致關節炎。另外，還能引起內分泌異常，誘發糖尿病等；5）導致機體氧化和抗氧化系統失調，直接損傷DNA，誘發突變，與多種器官腫瘤有關；6）鐵過量透過催化自由基的生成、促進脂蛋白的過氧化、形成氧化低密度脂蛋白等作用，而參與動脈粥樣硬化的形成。正常人每天應該攝入多少鐵？男子：12mg/日女子：20mg/日可耐受最高攝入量：男女均為42mg/日鐵在食物中主要以三價鐵的形式存在，少數為還原鐵（亞鐵）鐵的吸收與影響因素血紅素鐵：不受膳食中植酸、磷酸等影響，但是受體內鐵需要量與儲存量影響，血紅素鐵主要來源於動物性食物。非血紅素鐵：受膳食中植酸鹽、草酸鹽、多酚類等影響，胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，不利於鐵離子的釋出，也阻礙鐵的吸收。鐵只有轉化為亞鐵的形式才能被吸收。促進吸收因素：維生素C、有機酸、某些單糖、動物肉（與肉因子有關）、核黃素等；近年來研究證明：核黃素對鐵的吸收、運轉、儲存均有良好影響，缺乏時，鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵受阻；鐵儲存量多時，吸收率降低，儲存量減少時吸收量亦增加。鐵的來源有哪些？動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的來源主要為肝臟、全血、肉類和魚類