這個我覺得看地段，

在商務區注重時尚簡潔，白領上班族很多追求的是用餐環境。

在居民區注重特色味道，居民區更多的是回頭客的消費群體，以及口口相傳的口碑營銷。

在商住混合區可以中庸，味道好吃即可，不一定非要獨樹一幟，環境又時尚整潔，食物又符合口味，這就很好了。

特色味道與時尚簡潔都很重要，如果要偏向的話，特色味道比較重要。

現在市面上大多的餐飲店都做的很時尚簡潔，再透過一些網路傳播，吸引大家入店。但是，要做好時尚簡潔，比要做好特色味道要容易的多，最好的做法是店家創新，把店內的餐飲先做出特色，在此基礎上再最佳化一下，儘量做到時尚。

味道是根本，時尚是輔助。餐飲行業的競爭，沒有特色味道是很難走的遠的，此處可參考各地的小吃美食，開幾十年同樣屹立不倒，因為味道已經成為客戶腦袋中的記憶，時尚是一直在更新的，再時尚簡潔的裝潢與食物，如果味道沒有得到客戶的認可，也很難自主傳播出去，帶來客流量。

在餐飲初創中，根據選擇的店面，該地方的人流量，人流量的主要人群，去思考制定店內的飲食，反之亦可。味蕾之根本，是決定餐飲店能走多久多遠，在此基礎上，讓店面與食物更具時尚感，才是加分項。願店家生意興隆。

這個要看你想怎麼賺錢了，開餐廳掙錢分兩種，掙快錢和掙慢錢。

賺快錢就是選一個當下非常火爆的專案，趁著風口來臨的時候進入，等它不流行了，基本上錢也賺到了，這個時候就可以選擇轉行或是繼續尋找下一個風口。

賺長錢就是選擇一個市場比較穩健成熟的產品品類，深耕細作，將小店做大，然後開第二家店，第三家店....

網路上有一句話叫做站在風口上豬都能飛，說的就是這個意思。現在的餐飲市場基本上是隔一段時間就會出現一個新產品，或者舊貌換新顏迎來又一春。比如冒菜、麻辣燙、串串、、砂鍋串串、這些產品，基本上就是每隔幾年一輪迴，此起彼伏，再比如各種油炸丸子之類的，各類糕點酥餅之類的，各類冰淇淋飲品之類的，各類街頭小吃牛排杯之類的……差不多都是各領風騷好幾年，等一個風口過了，然後再過幾年又換個方式捲土重來。

對於那些想要搶佔流行餐飲風口的創業者來說，小編這裡有一個把握消費趨勢的建議：三線城市看二線，二線城市看一線，城市的發展有快有慢，小城市比大城市要滯後，消費觀念也一樣，所以流行趨勢也是落後緊跟先進，把握好這個趨勢再去選擇專案，可參考的就非常多了。

比如茶飲，就是目前非常火爆的專案，很多品牌在一線城市早已發展的如火如荼，在二三線城市才處於剛剛起步的階段，這個時候進入就會是一個比較好的時機。

產品屬性要從兩個層面來說，一個是產品本身特點，另一個是地域特點。

從產品本身的特點來看，有些產品天生適合長線操作，比如說在西安這樣的城市，做麵食，做砂鍋、做肉夾饃、涼皮、還有羊肉泡饃等小吃，就會是一個長久的專案，因為這些產品是在這個地區人們長久以來的飲食習慣中總結出來的經典美食，是生活的常態更是城市的代表，比如砂鍋市場，有很多三十年老店，歷久彌新，時間越久越有生命力。

做這些專案的優點是市場基礎紮實，群眾基礎廣泛，不怕受眾不買賬，就怕你自己不用心做。但是這些專案的劣勢也是相對的，競爭激烈，同質化嚴重，要做出特色有難度，所以說，想要做賺長錢的專案，選擇知名度較大，有特色的品牌加盟，會比自己開店更容易成功。

有一些專案天生就是適合短線來做的，比如芝士XXX，牛排杯，手撕麵包、板栗酥餅之類的，這些都是緊跟風口下的產物，往往很難長線發展。

再從產品地域特點來看，很多產品在一個地區是人氣旺，但到了別的地方可能就只能算是特色小吃，這就好比陝西的肉夾饃涼皮到了外地，重慶小面到了陝西，地域性越是明顯的產品走出去的難度越大。很多創業者在創業伊始都想把自己老家的東西推出去，認為自己的就是民族的，就是世界的，仔細想想這樣的想法還是很傻很天真的。

當然，不管選長線專案還是短線專案，都要明確一點就是任何品牌都是有品牌週期的。短線的品牌週期比較短，可能黃金時間也就三五年，長線的品牌生命週期比較長，但是也需要不斷的創新變化擁抱市場做品牌升級，讓自己常變常新，要不然遲早會被市場淘汰。

總 結

選短線的產品品牌做加盟，需要緊跟趨勢，抓住風口，如果想做長線生意，那就要多方面考慮，選好品類比資金經驗能力等都重要。畢竟像西貝這樣啥都不缺的主，也會在選擇新品類這件事情上犯迷糊，畢竟正確的方向是成功的基礎，方向如果錯了，那麼結果就不好說了。當然，也有可能我上邊說的，都是錯的。