需不需要過水，重點是看哪些蔬菜，有些蔬菜需要過水，有些就沒必要過水可以直接吃。製作過程：主料：紫甘藍 (一片)、包菜 (一片)、胡蘿蔔 (一小塊)做法：

1、紫甘藍、包菜、胡蘿蔔、沙拉醬。喜歡吃其他蔬菜的可以放其他蔬菜或者是雞蛋。

2、紫甘藍和包菜去掉中間部位，因為中間部位比較硬，不太好吃。

3、切成細絲，喜歡切成小片也可以，依據個人喜好。

4、胡蘿蔔也切成細絲，依據個人口味加入適量的沙拉醬。

維生素C是水溶性的，洗菜方法不當很容易丟失，要先洗後切，切過了不要泡在水裡；做菜時青菜不要把菜放在熱水裡燙一燙再炒，這樣維生素損失的太多。維生素C非常不穩定，烹調時溫度過高或加熱時間過長，蔬菜中維生素C會大量破壞，因而做菜不要煮得太爛，也不宜用油炸。維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越大。大米用水浸泡或反覆搓洗，或大米在水中煮沸後再撈出蒸熟都會損失維生素B。吃菜不喝湯也會流失大量維生素B。帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素比裡面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。實驗發現胡蘿蔔生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調後，胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%，由此可見胡蘿蔔用食油烹製後食用比生的食用營養價值高。