閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法： 1、海蠣洗乾淨後，倒入較大容器中待用。香蔥洗淨切粒。2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太乾，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻後，醒10分鐘待用。3、鍋中入寬油，6成熱後，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗乾淨海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽後肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下： A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘後你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。B、清水加入容器後，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然後用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。C、倒掉第一遍洗海蠣的水，並衝乾淨容易容器後，再次加入清水倒入海蠣，重複第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同於海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入麵粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，並醒上10分鐘後再炸。 3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。 4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘後海蠣漿呈圖片所示即可。5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。 6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。 剝取海蠣肉的方法為： 右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。 閩南特色菜---幹煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透 特點 甘香可口 原汁原味活蟹的鑑別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。 2、翻動。將蟹身翻動過來，揹著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬於貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。 材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、薑末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；做法：1、將洗過的海蠣瀝乾水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉 調勻，大蒜切小段和瀝乾水的海蠣一起倒入拌勻備用。2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次後立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃裡鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋後不必急著翻動，儘量減少翻動的次數，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝乾水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春捲皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春捲皮包好即成 每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘淨，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘淨油脂，翻洗乾淨，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向裡推，裝七成滿後用繩子縛住腸口，每隔30釐米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹籤在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼幹，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱後，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛於小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！！！菜頭酸的做法： 將白蘿蔔長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻醃2小時後衝去鹽的鹹味，瀝乾水份拌入白醋和糖再醃2小時即可（如有濃縮橙汁，就將醃好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）
閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法： 1、海蠣洗乾淨後，倒入較大容器中待用。香蔥洗淨切粒。2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太乾，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻後，醒10分鐘待用。3、鍋中入寬油，6成熱後，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗乾淨海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽後肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下： A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘後你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。B、清水加入容器後，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然後用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。C、倒掉第一遍洗海蠣的水，並衝乾淨容易容器後，再次加入清水倒入海蠣，重複第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同於海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入麵粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，並醒上10分鐘後再炸。 3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。 4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘後海蠣漿呈圖片所示即可。5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。 6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。 剝取海蠣肉的方法為： 右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。 閩南特色菜---幹煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透 特點 甘香可口 原汁原味活蟹的鑑別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。 2、翻動。將蟹身翻動過來，揹著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬於貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。 材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、薑末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；做法：1、將洗過的海蠣瀝乾水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉 調勻，大蒜切小段和瀝乾水的海蠣一起倒入拌勻備用。2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次後立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃裡鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋後不必急著翻動，儘量減少翻動的次數，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝乾水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春捲皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春捲皮包好即成 每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘淨，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘淨油脂，翻洗乾淨，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向裡推，裝七成滿後用繩子縛住腸口，每隔30釐米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹籤在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼幹，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱後，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛於小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！！！菜頭酸的做法： 將白蘿蔔長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻醃2小時後衝去鹽的鹹味，瀝乾水份拌入白醋和糖再醃2小時即可（如有濃縮橙汁，就將醃好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）