滷水的調味料及香料制一鍋標準12,5千克的滷水調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克

滷水的分類：一 滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味... 這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎麼做饃，到超市買白麵饅頭，用刀切成連片

滷水的分類：一 滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）滷的特點：無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。