食材清單：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、滷味調料、老抽

1、準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火。

2、將香料裝進香料袋裡，紮好。

3、炒鍋燒熱，放一點點油，拿著鍋輕輕地顫，保證鍋底部油分佈均勻，燒熱以後，關小火。

4、將滷味調料放進去，記住，放進去的時候鍋內溫度不能太高，否則容易糊，翻兩下倒入清水。

5、大火煮，放入姜和香料包，水開了之後放適量老抽。

6、炒糖色，糖色炒好後放入滷水內，這個是調色、調味的。糖色的做法：放白糖到鍋內，糖開始融化的時候加水，並用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就好了。

7、滷水煮十來分鐘後，放入您要滷的食物（這裡以鴨爪為例），清水燒開放入薑片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中。

8、最後將鴨爪放入滷水中，一般十來分鐘就可以了。

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四川滷味

滷菜，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映像滷味、滷菜甜皮鴨等。

參考資料：