豆 瓣 魚 豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調 料 烹 制 而 成。 特 點 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細 嫩， 豆 瓣 味 濃 鬱 芳 香， 鹹 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 豆 瓣 魚 原 是 四 川 的 家 庭、 飯 館 裡 非 常 普 通、 最 常 見 的 魚 餚。 傳 統 制 法 都 是 用 家 常 味， 現 在 則 多 用 魚 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 帶 回 甜， 為 現 今 的 豆 瓣 魚 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鮮 魚。 調 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 魚 治 淨 後 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至

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1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鍾 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚 盤。 鍋 內 用 水 澱 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚 上 即 成。

豆瓣魚

原料：活鯉魚1只（約500克），青紅辣椒100克，蔥、姜、蒜、精鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉、花生油各適量。

做法：將鯉魚洗淨，去五臟，抹上澱粉。青紅辣椒洗淨，切成小菱形片。蔥切成段，姜、蒜切片。坐鍋點火倒油，待油熱後放入魚，炸至兩面焦黃，撈出瀝油。再坐鍋點火倒油，待油八成熱時，放入蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、適量水、白糖、精鹽、雞精，最後放魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，再往湯中加入水澱粉調成汁，澆在魚上即成。