主料酸菜200g豬肉50g粉絲30g 輔料蔥適量蒜4粒乾紅辣椒1個鹽少許花椒7粒料酒1大勺雞精適量油適量 步驟 肉絲炒酸菜粉的做法步驟11.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片備用。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟22.蔥薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟33.鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗裡備用。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟44.不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟55.熬出葷油後倒入蔥薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟66.加入酸菜翻炒一下。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟77.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟88.加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟99.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟1010.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。 我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。 肉絲炒酸菜粉的做法步驟1111.鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。 小貼士 切酸菜儘量切細絲，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家醃的，鹹度比較高，所以從頭到尾沒放過鹽。 如果是袋裝的酸菜，買回來後儘量多洗幾遍。