豆芽發芽是可以吃的。

詳細解釋：豆芽發芽也就是豆芽本身了，所以是可以拿來吃的，並不會對人體造成什麼危害，而且對人體的營養也是特別的豐富。

豆芽裡面的胡蘿蔔素還有維生素都是特別的豐富的，所以平常的時候可以吃一些拿來調理身體。同時不同豆子發出的豆芽，功效也都是不一樣的，比較常見的就是可以拿來治療人體泌尿系統或者是其他的支氣管炎方面的疾病，同時還可以拿來治療痔瘡。

知識拓展

1、豆芽長根了還能吃嗎？

正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃豆芽。

平時多吃一些豆類或者豆製品，比如豆芽，可以為身體補充優質的蛋白質，所以豆芽應該常吃，可以醋溜，可以小炒，還可以做湯，味道都很好。另外市場上的豆芽都沒有根，有的是因為使用了激素，其實對人體是有害的。

2、豆芽的營養價值

（1）豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。

（2）它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

（3）綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

（4）它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

豆芽發芽是能吃的,我們就是吃豆芽發的芽,一般的烹飪方法是和肉放在一起炒.

但是豆芽吃的時候講究口感酥和脆,也就是說在豆芽發芽不久拿來炒是最好的時期,一般來說豆芽長度在一指左右的時候就要拿來炒了.如果豆芽發的芽過長,在炒的時候就會失去酥和脆的風味,吃起來也就不是最好吃的了.

當然如果是馬鈴薯,發芽就肯定不能吃了.