主料鮁魚調料甜麵醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油做法1．鮁魚處理乾淨，改刀成1釐米的直刀。2．鍋中加醬，鮁魚煎一下。3．加大蒜、甜麵醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。特點色澤醬紅，醬香味濃。提示用大蒜爆香甜麵醬，要炒至變稠。西紅柿燉鮁魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法： 1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。 2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 鮁魚大鍋貼 主料：鮮大鮁魚1條（200克以上） 輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 烹製方法： 1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。 鮁魚丸子 材料： 蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。 步驟： 1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。 2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。） 3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。 乾燒鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法： 1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。 2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。 菠蘿魚夾 主料：鮁魚； 輔料：菠蘿； 調料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。 熗鍋鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。 鮁魚水餃 做法： 1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 五香薰鮁魚 用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 醋燜粉皮鮁魚 原料：鮁魚900克。 輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。 調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，幹辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 製作： 1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。 2、將醃過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。
主料鮁魚調料甜麵醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油做法1．鮁魚處理乾淨，改刀成1釐米的直刀。2．鍋中加醬，鮁魚煎一下。3．加大蒜、甜麵醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。特點色澤醬紅，醬香味濃。提示用大蒜爆香甜麵醬，要炒至變稠。西紅柿燉鮁魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法： 1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。 2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 鮁魚大鍋貼 主料：鮮大鮁魚1條（200克以上） 輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量 烹製方法： 1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡； 2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。 鮁魚丸子 材料： 蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。 步驟： 1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。 2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。） 3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。 乾燒鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法： 1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。 2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。 菠蘿魚夾 主料：鮁魚； 輔料：菠蘿； 調料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。 熗鍋鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。 鮁魚水餃 做法： 1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 五香薰鮁魚 用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 醋燜粉皮鮁魚 原料：鮁魚900克。 輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。 調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，幹辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。 製作： 1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。 2、將醃過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。 3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。