雞肉發紅的原因：

1、雞肉沒有處理乾淨，血漬滲出來了；

2、雞肉在製作過程中受到汙染；

3、雞是病雞，所以發紅。 雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

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生肉含有血紅素，尤其是紅肉。血紅素中的紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以紅肉做熟後會變褐色。雞肉中血紅素含量低，故變色不明顯，但也會變紅。

在超市買的雞肉會發紅主要是應為沒用放血，一般這樣的雞肉最好不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉了。辨別雞肉是否新鮮還有一個辦法，就是看雞皮是否鬆散，如果松散，就不要買了。

擴充套件資料：

除雞肉煮熟會變紅以外，以下食物也會變色：

山藥、蘋果切開後越來越黃。蘋果、山藥中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。

綠豆煮湯變紅。不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯發紅；水質呈酸性，綠豆湯發綠。研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。如果想喝“綠”豆湯，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁。

菊花茶由黃變綠。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。

紫甘藍焯水變藍。紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性呈藍色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱鹼性，紫甘藍焯水後，變藍是正常現象。