材料蒜，蜂蜜，醋

做法1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。2.把蒜頭切下來，放到一邊。3.切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著吃很香。4.把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。6.取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。7.蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，

　　大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。　　一、糖蒜　　原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許　　製作方法：　　1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻　　2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天　　3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上　　4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡　　5、調糖醋水，3勺白醋　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)　　7、調好糖醋水，倒入罐子內　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次　　注意事項 ：　　1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要　　2、糖和醋的比例是3:2　　3、每天開啟蓋子翻滾一次　　二、鹹甜大蒜(大比例)　　原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：　　1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，醃漬入味　　2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴　　3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天后即可開啟食用　　三、醬油醃蒜(大比例)　　原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，鹹鮮有醬香　　1、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化　　2、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味　　3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)　　4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用　　四、　糖醋蒜　　原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許　　製作方法：　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭　　4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去　　5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期儲存　　五、挑選大蒜的妙招　　1、看　　首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了　　2、聞　　其次要聞，大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以，買大蒜最好選味道衝的，辛辣味重的。放置過久的空殼蒜，營養會差很多　　六、五類人不宜吃蒜　　1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食　　七、大蒜治療妙方　　1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌　　2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒　　以上就是製作糖蒜的方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。