烤鴨刷蜂蜜有黑點是因為純蜂蜜含糖分高，而糖遇明火容易變黑，是物理現象。所以烤鴨或其他肉類時不要刷純蜂蜜，要1:1的蜂蜜水。烤鴨應根據具體情況進行相應條件，烤制時間和火候是最重要的：（1）火力的大小：火力小，爐溫低，時間就要延長；火力大，爐溫高，時間就要縮短。有經驗的技師控制烤鴨時間的辦法是善於調節火力和鴨子在爐內的位置，透過交叉操作獲得最好烤制效果。（2）大小與肥度：通常鴨子越大越肥，烤制時間越長，因為肥度是脂肪蓄積程度的標誌，越肥脂肪越厚，導熱性也越差。有經驗的技師由於靈活地運用各種操作技術和條件，可以使2~2.5千克重的鴨子在30~35分鐘內烤熟，即可縮短烤制時間。4、烤鴨成熟的判斷標準。烤鴨是否成熟，主要根據時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標準如下：（1）時間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。（2）顏色：鴨體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。（3）爐溫：爐膛內溫度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鴨比生鴨坯顯著減輕，一般要減輕生鴨坯體重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鴨出爐放出的膛水應清流澈透明，並帶有少許油珠和伴有凝結的小血塊。如果放出的膛水呈乳白色，油多或呈濃液狀，則可斷定鴨已燒過火；如膛水呈紅色且渾濁，無凝結的血塊，則鴨未熟透。當然這個現象與掏膛時肺臟不淨也有關係。值得注意