類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產物，它以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在於水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物中。槲皮素(Quercetin)是最典型的類黃酮，其在C3位羥基上結合糖分子即形成植物中普遍的成分—芸香苷（蘆丁）。柑橘屬的多種水果均含有大量的黃酮化合物，如橘紅素(Tangeretin)和川陳皮素(Nobiletin)。大豆中含有一種異黃酮化合物—大豆異黃酮，茶葉中的茶多酚是由沒食子酸和類黃酮—兒茶酚組成。　　種類　　類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物，廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經確認有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進一步分為：　　黃酮醇類：最常見的類黃酮物質，如：槲皮素、芸香素。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量最高。　　黃酮類或黃鹼素類：如木犀草素、芹菜素，分別含於甜椒和芹菜。　　黃烷酮類：主要見於柑橘類水果，如橙皮苷、柚皮苷。　　黃烷醇類：主要為兒茶素，綠茶中含量最豐，紅茶的兒茶素含量約減少一半。　　花青素類：主要為植物中的色素，不同植物含量不一。　　原花青素類：葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。　　異黃酮類：主要分佈於豆類食品，已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。　　作用　　類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效。類黃酮平時藏身於蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認識到：低密度脂蛋白對人體有害易導致冠心病。幸而類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，還有降低血栓形成的作用。調查證實，類黃酮攝入量高者，冠心病死亡率較低，反之，則冠心病的死亡率高。